La colada morada, esta popular receta de Ecuador se prepara con harina de maíz morado y frutas. Se consume generalmente en la conmemoración del Día de los Difuntos.

Ingredientes:

  • ½ kg de mortiños
  • ½ kg. de moras
  • ¼ kg de frutillas
  • 1 piña
  • ½ babaco
  • 10 naranjillas
  • 5 guayabas
  • 1 taza de pasas
  • Canela en rama
  • Clavo de olor
  • Pimienta dulce
  • Hojas de naranja, cedrón, ishpingo, hierbaluisa, ataco y arrayán
  • 50 grs. de azúcar o 1 panela
  • ½ kg de harina morada

 

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Preparación

Primero es preciso cernir bien -unas 3 veces- la harina de maíz morado usando un cedazo fino. Luego poner a remojar esta harina en ½ litro de agua tibia evitando que se formen grumos.

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Cocinar en dos litros de agua los mortiños, moras, las guayabas y las naranjillas, licuar y pasar por un colador.

Aparte cocinar en dos litros de agua la panela o el azúcar, las especias, hierbas aromáticas y las cáscaras de la piña. Cuando ha hervido, pasar por un colador y juntar con la mezcla de jugos de mora y naranjilla.

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Picar la piña, el babaco, las pasas y las frutillas y cocinarlas con el azúcar hasta formar un almíbar. 

Poner en una olla grande al fuego y agregar la harina de maíz disuelta en el líquido. Hay que remover constantemente para permitir que la harina se cocine. Agregue la fruta en trozos para que se cocine dentro de la colada. Servir caliente.

La colada morada se sirve con guaguas de pan, un pan dulce con forma de muñeco.