Ingredientes
1 pierna de cerdo de aproximadamente 10 libras
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1 litro de chicha o 1 botella de cerveza
10 dientes de ajo machacado
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6 cucharadas de sal
3 cucharadas de comino molido
1 cucharada de pimienta negra molida
2 limones
Preparación
Lave bien la pierna de cerdo refregándola con limón.
Prepare el aliño machacando los ajos con sal, comino y pimienta. Haga unas incisiones en la pierna para permitir que el aliño penetre bien en la carne y adobe totalmente, a la vez que le agrega la mitad de la cerveza o la chicha. Deje la pierna en esta marinada por lo menos una noche.
Al día siguiente báñela con el resto de la chicha.
Coloque la pierna en el horno a 400º por unas 2 horas hasta que esté bien cocinada. Recuerde bañarla con la chicha durante la cocción.
Dejar enfriar y luego cortar la carne en rodajas. Entonces está lista para agregar al pan. Puede usar lechuga y coronar el sánduche con cebolla colorada y un pedazo de cuero crujiente.
En la sierra ecuatoriana se suele echar agua fría sobre el cuero apenas salido del horno para que reviente.