Los romeritos son un quelite (hierbas que suelen usarse en la cocina tradicional mexicana) y su nombre proviene del náhuatl quilitl, que en español es “hierba comestible”. Por años han sido usados como el ingrediente más importante de un plato navideño muy importante de ese país.

De acuerdo al Gobierno de México, en la época prehispánica, estas hierbas eran muy valoradas por los aztecas y en la actualidad siguen siendo un alimento muy importante en México, especialmente para la gente que vive en el campo, ya que cuenta con muchos beneficios nutricionales y medicinales.

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Los romeritos en las cenas navideñas y de Año Nuevo provienen, al parecer, de la época colonial, cuando los religiosos guardaban una especie de vigilia el 24 de diciembre. Como estos quelites no llevan carne, resultaron convenientes para llenar el estómago, por lo que las personas se alimentaban con este plato vegetariano, pero le añadían el mole poblano que acompañaría al pavo de la comida de Navidad.

Los romeritos forman parte de la cena navideña mexicana desde la época de la colonia | Foto: Pexels

¿Cómo preparar romeritos para Navidad?

Ingredientes

Para el estofado:

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  • 1 racimo de romeritos.
  • 1 1/2 taza de pasta de mole.
  • 4 tazas de consomé.
  • 6 nopales.
  • 3 papas grandes.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal y pimienta.

Para las tortitas:

  • 3 huevos.
  • 3 cucharadas de camarón molido, detalla Food 52.
  • 150 mililitros de aceite vegetal o de maíz para freír.

Preparación

Del estofado:

  1. Limpiar los romeritos con abundante agua, escurrir y apartar.
  2. Se preparan varias ollas, en una se cuecen las papas (cortadas en cubos) con suficiente agua para cubrir. En otra olla se cocinan los nopales con el diente de ajo en agua.
  3. En otra olla grande se mezcla el consomé y la pasta del moles y se deja hervir unos 3 o 4 minutos. Luego se agregan los romeritos, las papas y los nopales previamente cocidos.
  4. Todos los ingredientes deben hervir a fuego medio por 10 minutos.

De las tortitas:

  1. Batir las claras de los huevos a punto de nieve, agregar las yemas y después el camarón molido.
  2. Freír en un sartén hasta que queden doradas por lado y lado.
  3. En los últimos tres minutos de la cocción de los romeritos se agregan las tortitas de camarón.
  4. Se sirve caliente.

(I)

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