Y tú ¿cocinas por pasión o… por obligación? Sea cuál sea tu respuesta, tenemos otra interrogante: ¿Cuándo cocinas pasta eres de los que parte la pasta larga para ponerla a hervir? o ¿para saber si está lista haces la prueba de la pared... bueno, de lanzarla a la pared?

Si tus respuestas te comprometen… esta nota es para ti y lleva un claro mensaje de un chef italiano: “Deja de cometer barbaridades contra la pasta”.

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La súplica la hace un chef italiano, a quien en redes siguen en su cuenta: Cookin’ con el Sabi.

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En Italia, manifiesta, “la pasta no se improvisa: se venera. Cada forma tiene su razón de ser, cada salsa su pareja ideal, y cada cocinero su manera de rozar la perfección al dente”.

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El chef, oriundo de Nápoles y radicado en Madrid, revela el “truco” para que a los italianos les quede la pasta tan cremosa.

Qué debes hacer y qué debes evitar si cocinas pasta

Foto: Pexels / Dotun Abu

1) Sal en el agua.

Según el chef la proporción perfecta es diez gramos de sal por cada litro de agua.

2) ¿Usas aceite… lo viertes en el agua que hierve?

“El aceite no se mezcla con el agua. Si se lo pones haces que la pasta quede resbaladiza…una dificultad que la salsa se pegue después?

3) ¿Cortas la pasta larga?

¿Qué pasta uso?, le pregunta y el chef explica: Para salsas ligeras y cremosas utiliza pasta larga y para las salsas espesas cocina pasta corta.

“No rompas el espaguetti… utiliza el formato correcto”, invita.

4) Guarda un poco del agua de cocción de la pasta

5) ¿Cómo sé si la pasta está lista?

Si crees que está lista… no la tires a la pared.

Lo mejor es seguir las indicaciones del paquete y no olvides probarla.

Es la pasta la que va donde la salsa… no al revés, asevera

Dice que incluso en el pesto, que no necesita cocción, la pasta va donde la salsa.

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¿Guardaste un poco del agua de cocción?

Foto: Freepik, archivo El Universo Foto: USUARIO

Será tu “oro líquido”. Explica que durante la cocción la pasta suelta almidón en el agua. Ese almidón espesa ligeramente la salsa.

Además, actúa como “emulsionante, ayudando a que ingredientes que no se mezclan bien a que se unan en una textura cremosa.

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Este proceso para dar cremosidad se llama “mantecatura”.

Después de dar esta master class sobre cocción de la pasta, Cookin’ con el Sabi pide: “Deja de cometer barbaridades contra la pasta”.

(I)

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