Trigo sarraceno: La posibilidad de comer pan libre de gluten y sin preocuparse por una subida en el índice glucémico, estas son sus principales bondades

Como un pseudocereal versátil describen expertos al trigo sarraceno, conocido también como conocido como trigo negro y alforfón.El trigo sarraceno es considerado “un pseudocereal porque se utiliza de manera similar a los cereales, pero no pertenece a la familia de las gramíneas, como el trigo tradicional, el arroz o el maíz”, dicen en Leon The Baker. ¿Cómo se diferencian el trigo sarraceno y el normal? Su gran diferencia con el trigo “tradicional " la marca la ausencia del gluten en el trigo sarraceno”, señala Leon The Baker.Destacan en Telva que el trigo sarraceno es más rico en proteínas, azúcares, minerales y también en grasas. 1. Reduce el nivel de azúcar en sangre 2. El trigo sarraceno se compone principalmente de carbohidratos en forma de almidón. 3. Entre las propiedades del trigo sarraceno está su aporte de fibra.Como buena fuente de fibra, reporta Leon The Baker, el trigo sarraceno tiene un índice glucémico de bajo a medio. Esto significa que debería ser seguro comerlo para la mayoría de las personas con diabetes tipo 2.Su índice glucémico está entre 30 y 35, en función del origen del trigo sarraceno, señalan en Le Pain des Fleurs . 4. La proteína del trigo sarraceno, “que tiene en poca cantidad, es de muy alta calidad”. 5. Este trigo tiene magnesio, manganeso, fósforo, hierro y cobre. 6. Gracias a los minerales promueven este alimento como bueno para la salud ósea. 7. Este trigo sarraceno es rico en vitamina P o rutina. 8. Conasi expone que el trigo sarraceno regula el colesterol en sangre, aumentando el HDL y disminuyendo el LDL -colesterol malo. 9. Por su fibra dietética, añade Leon The Baker, el trigo sarraceno “puede ayudar a una digestión más saludable, previniendo el estreñimiento”. 10. Y por último, un dato no menos importante: el citado site destaca que este pseudocereal sin gluten tiene compuestos saludables para el corazón. Telva concluye: es rico en ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. (I)

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