El aceite de oliva es un alimento ampliamente conocido por sus propiedades a favor de la salud; no obstante, cuando se expone a temperaturas más altas de lo recomendable, puede perder sus propiedades e incluso ser dañino para la salud, explica Mi Oliva Gourmet.
¿Por qué el aceite es peligroso si se reutiliza para freír?
El verdadero inconveniente con las frituras se encuentra en la reutilización del aceite, además del tipo de aceite que se consume y en cómo se fríe.
Publicidad
La médico especializada en endocrinología y nutrición Paloma Gil aseguró que al reutilizar el aceite “puede formar compuestos tóxicos como aldehídos y acrilamida”, que incluso tienen relación con un mayor riesgo de cáncer, inflamación del hígado y estrés oxidativo, señala Welife.
A medida que se reutiliza, va perdiendo su valor nutritivo, sus antioxidantes y ácidos grasos saludables, así como el incremento de radicales libres que promueven el envejecimiento celular, enfermedades neurodegenerativas e inflamatorias.
Publicidad
¿Cuál es mejor? La manzana verde o la manzana roja, nutriólogo lo explica
En el caso del aceite de oliva virgen, cuenta con una mayor resistencia a la degradación por las altas temperaturas si se le compara con el de oliva refinado, esto se debe a que el mayor contenido de antioxidantes le permite reparar esta oxidación.
¿Cuándo se debe dejar de reusar el aceite de oliva para freír?
Aunque el aceite de oliva es más resistente a las altas temperaturas, todo tiene sus límites, pues hay un punto en el que puede perder sus propiedades y dejar de ser beneficioso, estas son algunas de las recomendaciones de los expertos.
- Lo mejor es freír con aceite de oliva virgen.
- Después de cada uso, debe filtrarse bien para evitar los restos de comida.
- No se debe usar más de tres veces.
- La temperatura de la fritura debe estar por debajo de los 180 °C (no debe humear).
- Se debe almacenar en un lugar donde no haya mucha luz y aire, para evitar que se oxide antes del siguiente uso.
(I)
Te recomendamos estas noticias
- Tres usos poco conocidos del aceite de coco que te pueden resolver problemas sencillos de hidratación y bacterias
- Importación de maíz: grano llegaría desde Argentina o Brasil a un precio aproximado de $ 14,70 por quintal
- El “Doctor Digestión” comparte los 5 alimentos que ayudan a calmar el reflujo gástrico