Este es el pan que tiene índice glucémico más bajo y engorda menos según los expertos

Dejar de comer es uno de los dilemas más grande de quienes deciden emprender una dieta para bajar de peso. Saber, entonces, cuál es el pan con menos índice glucémico es esencial para muchos.Por lo general, en estudios se intenta mirar “la relación entre el consumo de pan y el peso corporal y suelen ver que las personas que consumen más frecuentemente pan tienen más riesgo de obesidad, diabetes y aumento de peso”, publica El País al entrevistar a Jordi Salas-Salvadó, catedrático de nutrición.“La clave de todo buen pan es que esté elaborado con masa madre”, señala Glamour.Para el profesor, el problema es otro: “Esos estudios se hacen con el pan actual, que no es lo mismo que el tradicional, con masa madre y fermentación larga: el pan tiene un índice glucémico alto, pero el artesanal tienen más proceso de fermentación y eso hace que el índice glucémico sea más bajo”.“La masa madre es una mezcla de harina y agua que va fermentando con el paso de los días”, explican a Glamour los expertos en pan del taller artesanal Leon The Baker.Ese pan con masa madre tiene un bajo índice glucémico, concuerda Glamour.“Las propiedades de la masa madre reducen los índices glucémicos del pan y la glucosa e insulina en sangre, lo que puede ayudar a prevenir la diabetes tipo 2 y la obesidad”, exponen desde el taller artesanal.El País informa, además, que un estudio concluyó que “reducir el consumo de pan blanco, pero no de pan integral, dentro de un patrón alimentario de estilo mediterráneo se asocia con menores aumentos de peso y grasa abdominal”.Según Salas-Salvadó, “el gran mensaje no es dejar de comer pan, sino tomar pan integral”.“Hacer un pan con masa madre de cultivo es un proceso lento, con presencia alta de bacterias lácticas, donde la masa madre reduce azúcares y elimina las partes indigestas. Y eso se acerca más al concepto de un pan saludable”, opina el panadero español Jorge Pastor. (I)

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