Uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía lo revela una nutricionista y tiene que ver con la respuesta a esta duda que muchos tienen: ¿Por qué los italianos comen pasta casi todos los días y no son gordos?
En Italia, el 44% de su población consume pasta a diario y aún así tienen uno de los índices de sobrepeso más bajos de Europa, afirma Julia Farré Moya, experta en nutrición.
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Recuerda que la pasta es rica en carbohidratos y que –asegura- “muchos tienen en la cabeza que comer pasta es igual a engordar”.
Por qué no engordan los italianos si comen mucha pasta
Pero, entonces, qué pasa con los italianos y la pasta.
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“Habrá temas genéticos”, opina. Al tiempo piensa que a lo mejor “es una sociedad que se mueve mucho más que otras”.
Sin embargo, Julia Farre Moya dice: “La principal diferencia puede estar en cómo se comen sus platos de pasta”.
La nutricionista desglosa la respuesta y los secretos bien valen la pena anotar como consejos:
- Los italianos cuando comen pasta no acompañan la comida con pan.
- La ración de pasta es clave: “comen, como máximo, 80 gramos de pasta por persona”. Según Farré Moya, en España, por ejemplo, la ración supera los 100 gramos.
- La salsa es otro punto clave. Explica que no utilizan tomates fritos ni salsas hechas a base de nata. “Los italianos utilizan ingredientes frescos, naturales, a base de vegetales que cocinan sin freír y añadir azúcar.
- Este es el secreto mayor: “Hierven la pasta dejándola al dente”. Es decir, la pasta queda en un punto en el que muchos llaman “un pelín crudo o poco hecho”, que hace que los carbohidratos no se absorban tanto como si la pasta estuviera muy hecha, explica Farré Moya a sus seguidores en Instagram.
Desde el site del restaurante Giardino del Carmen lo confirman: “Se ha demostrado que cocinar la pasta al dente hace que este alimento tenga un menor índice glucémico que si esta está excesivamente cocida”.
Eso supone que, al tomar la pasta al dente, los hidratos de carbono se liberan de forma progresiva a la sangre. Es por esto que las personas que realizan alguna actividad física, pueden rendir durante más tiempo si consumen la pasta al dente”. (I)