¿Le tienes miedo al arroz, pero no a los productos que tienen azúcar? Eso pregunta una profesional de la medicina que destaca, en sus redes, que en China se consume mucho arroz, pero es bajo el índice de obesidad.
Angélica Jiménez, a quien conocen como la Doctora Metabólica, afirma que el arroz “jamás te hará el daño metabólico que puede hacer el azúcar, así te digan que los dos se convierten en azúcar en sangre”.
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Recuerda la especialista que China es el país que más consume arroz en el mundo y enfatiza: “Su índice de obesidad es de tan solo el 14%, comparado con Estados Unidos, México y otros países latinoamericanos, donde duplicamos ese porcentaje de obesidad”.
Indice glucémico del arroz
La idea de que el arroz se puede comparar con la ingesta de azúcar surgió por su índice glucémico.
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La “Doctora Metabolica” destaca en ese punto que el arroz blanco puede tener un índice glucémico de 60% o 65%, aproximadamente.
En cambio, el azúcar, señala, “tiene un índice glucémico que oscila entre el 70% y 80%”.
Tres sencillos trucos para que no se suba la glucosa al comer arroz
El índice glucémico hace referencia solo a cuánto nos eleva el azúcar en sangre cuando consumimos los alimentos. “Es normal que se eleve la glicemia y es normal que salga la insulina a utilizar esa energía para la célula”.
Sin embargo, la respuesta metabólica, el ambiente hormonal y lo que genera la ingesta de arroz no es comparable con la enfermedad que genera el azúcar, siendo el azúcar la causante de más del 90% de las enfermedades metabólicas en todo el mundo.
Comer arroz sin miedo
Si quieres consumir arroz con más tranquilidad, dice la doctora, están estas recomendaciones:
- Lávalo muchas veces para sacarle todo el almidón
- Conviértelo en almidón resistente.
Eso lo haces llevando el arroz al refrigerador por 12 horas y luego lo vuelves a calentar.
En Venezuela News difunden que los chinos cocinan el arroz diferente a como se cocina en el resto del mundo. Además, comen menos cantidad y lo acompañan con vegetales y proteínas.
Sobre la preparación señalan que el arroz lo cocinan por ebullición o al vapor, hasta que se absorbe tanta agua como pueda.
Y, como lo ha sugerido, la Dra Angélica Jiménez, “lavan el arroz varias veces con agua fría para eliminar el almidón suelto”. (I)