El chef español Jordi Cruz, reconocido por su participación en el programa MasterChef, explicó a detalle por qué la mayoría de las personas están preparando mal la carne de hamburguesa.
A través de un video publicado en Tiktok, el profesional de la cocina dio a conocer cuál es el dato clave para matar todas las bacterias.
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¿Cómo preparar una hamburguesa según Jordi Cruz?
En primera instancia, Cruz diferenció la preparación de esta con los otros tipos de carnes: “Cuando hacemos una pieza entera como un solomillo, la mayoría de bacterias están en superficie. Cuando la metemos en una sartén bien calentita, estas bacterias mueren”.
No obstante, la hamburguesa “no es un filete. Al picarla, rompemos la estructura muscular y redistribuimos cualquier bacteria presente por todo el volumen del producto. Lo que antes estaba solo fuera, ahora está dentro, mezclado con cada fibra”.
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Por ello, es esencial procurar que la temperatura interior de este tipo de carne sea de unos 70°C.
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“Es decir, la meteremos en la sartén, caramelizaremos, y como mínimo el corazón de la hamburguesa tiene que llegar a los 70 grados para que sea segura. No menos, y no mucho más. La hamburguesa estará bien hecha, jugosa y segura para ti”, concluyó.
(I)
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