El chef Santiago González, tecnólogo de alimentos, reveló en un video cuál es la forma más segura de cocinar el pollo, el cerdo o la ternera y respondió el “cómo minimizar los riesgos” de enfermedades.
Primeramente, hay que tomar en cuenta que el pollo es el alimento más delicado de estos tres: “Las aves albergan en su tracto gastrointestinal bacterias malas como Campylobacter, Salmonella o E. coli”.
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Además, “el pollo viene muy manipulado, como las pechugas que hay que sacarlas. Y por último, porque al ser un animal pequeño, su eviscerado es menos limpio”. De aquí la importancia de una buena cocción.
¿Cómo preparar el pollo, el cerdo y la carne?
Por otro lado, respecto al cerdo, González indicó que “es mucho menos perecedero. En la nevera nos dura hasta tres veces más”.
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“Tampoco tenéis que tener miedo de cocinar menos el cerdo y sobre todo las piezas nobles como el lomo”, expuso.
A su vez, “la carne de vacuno es mucho más estable microbiológicamente hablando y nos aguanta casi seis veces más que el pollo en la nevera, o incluso dos veces más que el cerdo. Y por eso muchas veces incluso la consumimos cruda en tartar, en carpacho”.
Disminuir el riesgo a la hora de comer
Para minimizar los riesgos a la hora de comer, es importante: “Evitar darle carne cruda o poco cocinada a personas vulnerables”
“No solo limpiando muy bien con agua y con jabón todos los utensilios de cocina, sino también desinfectando con alcohol o lejía alimentaria. Y conociendo muy bien el origen de la carne”, concluyó.
(I)