Innovación gastronómica navideña: locales crean nuevas versiones de tongas, pasteles y bebidas

Más allá de la decoración navideña y la campaña propia de la época que se levanta en este mes en locales y restaurantes, los propietarios de estos últimos buscan innovar y cautivar el paladar de la clientela que prefiere algo diferente en estas festividades. Este año , en la mente de los dueños de restaurantes y emprendimientos gastronómicos estuvo la idea de facilitar el consumo de las tradicionales recetas de la época, pero en presentaciones distintas y portables . El ánimo fue ofrecer productos sencillos, pero que transporten a los comensales a las cenas de Nochebuena o a aquellas bebidas que se consumían en casas de familiares.Una de estas marcas fue Horneadictos . José Icaza Terán, uno de los socios, dijo que se lanzó en la segunda semana de diciembre el ‘pastel navideño’.Horneadictos, una hueca que participó en la feria gastronómica Raíces, se ha caracterizado por apostar por nuevas versiones de los tradicionales pasteles de canasta hechos con hojaldre. En julio innovaron con el pastel de encebollado .“El pastel navideño es como una cena en un pastel. A los comensales más curiosos les llama la atención este pastel, y ellos son los que han llegado luego de verlo en redes sociales”, expresó Icaza.El bocadillo se arma con un pastel abierto a la mitad, una base de relleno navideño, 80 gramos de pavo fileteado, aceitunas y salsa. Se ofrece por $ 4,75 . “Queríamos que sea un pastel contundente, ya que en las cenas se suelen colocar entre 100 y 120 gramos de pavo, y este lleva 80 gramos”, explicó.Todos los ingredientes los elaboran desde cero en las cocinas de Horneadictos, en Urdesa. El pavo con su respectiva maceración de 48 horas y horneado, el relleno y el pastel base. Por la aceptación, incluso, la marca ya comercializa el relleno que se usa en este bocadillo.En esa misma línea, Sabor Típico Manabita , ubicado en Sauces 8, ofreció al público su ‘ tonga navideña ’. Este restaurante, Estrella Culinaria de Plata de la feria Raíces de 2017, fusionó lo tradicional de ciertas preparaciones de la cena de Nochebuena con su protagonista, que es el pavo, pero con el toque de Manabí.La tonga, que pesa 600 gramos , lleva una base de arroz con tocino, pasas, arvejas y pimientos de colores , pavo en cubitos elaborado con maní (manizado), dos tajadas de maduro frito y todo envuelto en hojas de plátano. Por separado se sirve el relleno tradicional que se vende en esta época en el restaurante.Demetrio Carrasco, chef de Sabor Típico Manabita, indicó que el maní usado en la preparación se trae de Chone . “Quisimos tener algo nuestro, pero con todo el sabor de la Navidad. Por eso tenemos el pavo, pero troceado y hecho con lo que más caracteriza a Manabí, como es el maní. Tenemos un manizado de pavo como lo principal de esta tonga”, manifestó.Marilita Zambrano, quien atiende junto con su esposo, dijo que la necesidad de presentar esta opción este año nació del pedido de clientes . “Llegaban y decían: ‘Qué más opciones tienen para Navidad?’. Ahí fue cuando dijimos que debíamos tener nuestro plato, nuestra tonga, pero navideña”, comentó.Hasta la quincena, el restaurante ya había vendido poco más de 150 tongas .De hecho, la época navideña impulsa a negocios que han encontrado su nicho en las bebidas a innovar en esta época con nuevos sabores. Boba House , por ejemplo, lanzó Cookies for Santa . Esta es una marca que comercializa el conocido bubble tea , una bebida con perlas de tapioca. La adición de este mes es una preparación líquida que lleva un sirope de cacao con puré de calabaza (puré de pumpkin ), una infusión con varias especias, sobre todo las usadas en la preparación de chocolate que se realiza en la Sierra ecuatoriana. A esta mezcla se le adiciona leche de preferencia del cliente, que puede ser vegetal, y también perlas de tapioca .Sobre esta preparación se coloca una espuma cremosa con canela y pedazos de galleta de churro.“Pensamos en ese chocolate caliente, que es tan abrigador. Nos inspiró a esta bebida, pero de forma fría . Fue un reto hacer algo acogedor y que conecte con la Navidad”, manifestó Julissa Agualongo . La bebida se ofrecerá todo diciembre. (I)

Innovación gastronómica navideña: locales crean nuevas versiones de tongas, pasteles y bebidas

Compañía

Ayuda / Asistencia

Nuestras marcas