A pocas semanas de la celebración de la Semana Santa, el movimiento comercial en los mercados de Guayaquil empieza a reactivarse lentamente con la venta de granos utilizados para preparar la tradicional fanesca.
Los comerciantes coinciden en que la afluencia de compradores aún es moderada y que el bacalao salado, uno de los ingredientes principales del plato, todavía no llega de manera masiva a la mayoría de los mercados.
Entre las fechas centrales se encuentran el Jueves Santo, el 2 de abril, y el Viernes Santo, el 3 de abril, jornadas en las que muchas familias ecuatorianas mantienen la tradición de preparar fanesca.
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La fanesca es una sopa espesa considerada uno de los platos más representativos de la gastronomía ecuatoriana durante esta época religiosa. Se prepara con bacalao seco, leche, maní y una mezcla de granos y verduras.
En su versión tradicional incluye doce granos, como habas, arvejas, fréjol y choclo, entre otros ingredientes.
En el mercado de Sauces 9, los vendedores ya elaboran cálculos aproximados del gasto que deberán asumir las familias para preparar este plato típico de la temporada religiosa.
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Algunos comerciantes señalan que los precios de ciertos granos se han mantenido estables, mientras que otros han registrado incrementos relacionados con las lluvias.
Federico Cañarte, comerciante de este mercado, comentó que hasta el momento los valores no han cambiado. “La libra de haba está a $ 1,30, el fréjol también al mismo precio, bien sea canario y rojo”, indicó.
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En otros sectores del centro de la ciudad, como la calle Francisco Segura, los vendedores explican que el costo puede variar según los ingredientes que se utilicen.
Hernán Guamán, comerciante del sector, señaló que para preparar fanesca para una familia de cinco personas el gasto puede oscilar entre $ 10 y $ 15 solo en granos, dependiendo de la cantidad y variedad que se agregue.
El vendedor explicó que algunos productos han subido de precio por las condiciones climáticas. “Todo lo que es grano ha ido subiendo, aunque la lenteja ha bajado”, dijo.
Entre los precios actuales mencionó la arveja a $ 2,50 la libra, el fréjol a $ 1 y el haba alrededor de $ 1,50.
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En el sector de la avenida del Ejército y Ayacucho, el comerciante Segundo Desmache también atribuyó los ligeros incrementos a las lluvias.
Según explicó, estas condiciones afectan las cosechas y dificultan el traslado de los productos hacia los mercados.
“Allá la arveja vale $ 2 la libra y el haba $ 2,50. Con la lluvia se inundan los cultivos y se pierde la cosecha”, comentó.
En su cálculo, una familia de cinco o seis personas podría gastar cerca de $ 15 únicamente en granos para preparar fanesca.
Otros comerciantes del mercado de Sauces sostienen que todavía existen opciones económicas para los compradores.
Hilda Saigua señaló que algunos granos se ofrecen en pequeños paquetes plásticos que van desde los $ 0,50 hasta $ 1 la libra y que también se arman combos para distintos presupuestos.
“Hasta ahora está normal. Todavía faltan dos semanas para Semana Santa y el movimiento es tranquilo”, comentó.
Añadió que en el mercado continúan llegando legumbres desde los mayoristas sin mayores inconvenientes.
Por su parte, Tránsito Soledispa, otra comerciante del mismo centro de abastos, estimó que una familia de cinco personas podría gastar alrededor de $ 10 en granos si adquiere porciones más pequeñas o combos preparados. “Con eso ya estamos bien abastecidos”, aseguró.
Los comerciantes coincidieron en que el movimiento de compradores aumentará conforme se acerquen los días principales de la celebración.
También esperan que a finales de marzo llegue el bacalao salado a los mercados, lo que suele marcar el inicio del mayor flujo de clientes que buscan preparar este tradicional plato de la gastronomía ecuatoriana. (I)
