La insistencia de Elaine Idrovo, quien a pesar de no ser amante del yogur y pan de yuca, le pedía a su esposo Sebastián Mansouri, que es hijo de uno de los dueños de Yogurt Persa, le preparara un yogur sin grasa y natural, para poderlo incluir en sus dietas, dio lugar a Galatea, un emprendimiento que nació hace año y medio.