La insistencia de Elaine Idrovo, quien a pesar de no ser amante del yogur y pan de yuca le pedía a su esposo, Sebastián Mansouri, quien es hijo de unos de los dueños de Yogurt Persa, que le preparara un yogur sin grasa y natural para poderlo incluir en sus dietas, dio lugar a Galatea, un emprendimiento que nació hace un año y medio.