El laboratorio gastronómico Zero Lab by Uniandes, con sede en Ambato y dirigido por los cocineros Carlos y Juan Sebastián Gallardo, obtuvo el premio al Mejor Restaurante de Latinoamérica en los World Culinary Awards 2025, celebrados el jueves 23 de octubre en Cerdeña, Italia.
El reconocimiento fue entregado por la organización internacional World Culinary Awards, que distingue a los proyectos gastronómicos más influyentes del mundo. En esta edición, participaron representantes de Perú, México, Argentina, Brasil y Chile, entre otros países de la región.
La propuesta ecuatoriana, titulada “Cocina ecuatoriana en estado puro”, fue la que convenció al jurado. Se trata de un recorrido sensorial que reinterpreta platos tradicionales del país, como la fanesca, el encebollado, la colada morada o el cebiche quiteño, elaborados con ingredientes locales como zapallo andino, cacao fino de aroma, pez brujo de Galápagos y camarón blanco.
Publicidad
El jurado destacó el equilibrio entre investigación, técnica y rescate de sabores ancestrales, así como la incorporación de productos de todas las regiones del país: Costa, Sierra, Amazonía y Galápagos.
Los World Culinary Awards, creados en 2020 como parte de los World Travel Awards, se celebran cada año para reconocer la innovación y la excelencia gastronómica a escala mundial. La ceremonia de 2025 se desarrolló en el Forte Village Resort, donde los hermanos Gallardo representaron a Ecuador. (I)
