| patriciabaquerizo@hotmail.comEs uno de los platos más típicos de la gastronomía ecuatoriana. Mientras preparaba esta receta para la producción fotográfica, no pude menos que pensar que este famoso y apetecido plato tiene que haber nacido de la necesidad de transportar y comer algo contundente en cualquier parte, porque al ir envueltas en hojas de plátano y bien amarradas las hayacas pueden mantenerse calientes por algún tiempo y son un maravilloso tentempié. No necesitan un acompañamiento adicional, excepto al que le gustan con ají. La preparación que hoy les traigo es una investigación de varias recetas, incluso mi hermana Fernanda me dio una de pipían, un refrito adicional para poner en las hayacas. Son deliciosas. Sí, toman su tiempo prepararlas, por lo que les aconsejo comenzar temprano en la mañana, consigan la mejor harina de maíz (blanca de preferencia) y prueben la masa para que el dulzor esté en su punto. Antaño las abuelas las hacían con la gallina criolla más gorda porque la masa requiere de su grasa para adquirir suavidad. Yo las he elaborado con pollo y quedaron muy bien. Aprovecho para saludar a mis lectores que solicitaron muchas veces esta receta.Hayacas de polloIngredientes:Consomé:- 1 pollo grande o una gallina criolla- 2 cebollas coloradas- 2 ramas de apio- 1 tomate- 1 pimiento verde- 1 diente de ajo- 1 cdta. de sal- 1 cubito de pollo- 8 tazas de agua aproximadamente Masa:- 5 tazas del consomé de pollo- 4 tazas de harina de maíz blanca (1 libra)- 1 taza de manteca o margarina- ½ taza de azúcar (si prefiere, agregue 2 cucharadas más de azúcar)- 1 cdta. de sal- 2 yemas de huevo Relleno:- 2 tomates pelados y cortados en cuadraditos- 2 cebollas coloradas cortadas en tiritas finas- 1 pimiento verde cortado en tiritas finas- 1 cucharada de aceite de achiote- ¼ taza de agua- 1 cucharadita de sazonador- 1 cucharadita de sal o al gusto- ½ taza de garbanzos cocinados - ½ taza de arvejitas cocinadas- Carne del pollo desmenuzada en trozos grandes- 4 huevos duros- ½ taza de pasas- ½ taza de aceitunas verdes rellenas- ½ pimiento rojo cortado en tiritas para adornar- 8 o 10 hojas de verde limpias Pipián (opcional)- 3 cebollas coloradas- 1 pimiento verde- 1 tomate- 1 taza de maíz tostado y molido- 3 cucharadas de azúcar- 1 cucharadita de sal- 1 cubito de polloReceta de Fernanda Baquerizo de Guzmán Preparación:1. Limpie bien su pollo y póngalo a cocinar con todas las legumbres, sal, cubito y agua, hasta que esté bien cocinado y tenga un consomé contundente que tiene que ser cernido. Separe el pollo y cuando esté frío desmenúcelo en trozos medianos, téngalo listo. Separe el consomé y téngalo listo.2. Cierna la harina de maíz tres veces. En una olla ponga las cinco tazas de consomé cernido y agregue la margarina y el azúcar, cuando suelte a hervir ponga la harina y cocínela hasta que se haga una bola espesa. Retire del fuego y añada las dos yemas de huevo. La masa debe quedar suave y húmeda.3. Prepare el relleno, ponga en una sartén los tomates, cebollas, pimientos y la cucharada de aceite de achiote, refría, agregue el agua y deje que se cocine muy bien, luego añada el sazonador, sal a su gusto, los garbanzos y arvejitas cocinadas. Verifique el sabor y téngalo listo.4. Si va a usar el pipián, prepárelo mezclando todos los ingredientes y haciendo como un refrito. Le debe quedar sequito.5. Para armar las hayacas debe tener listos los ingredientes restantes. Debe también tener las hojas de verde cortadas en rectángulos, limpias y también piola para amarrar las hayacas. Proceda entonces a poner una buena cucharada de masa en el centro, luego una cucharada del relleno con garbanzos y arvejitas, unos dos trozos de pollo, una rodaja de huevo duro, dos pasas, una aceituna y unas tiritas de pimiento para adornar, coloque encima el pipián. Cierre las hayacas como un paquetito y amárrelas bien. 6. Acomódelas en una olla con rejilla abajo porque las debe cocinar a baño María durante media hora, asegurando que no les entre agua. ¡Listo, disfrútelas! Nota: Esta masa rinde aproximadamente de 20 a 24 hayacas. Según su tamaño.