| patriciabaquerizo@hotmail.comCuando comencé a escribir para La Revista de EL UNIVERSO, no me imaginé que tendría lectores en Alemania, Holanda, Italia, España, Canadá, en fin, que me solicitaran recetas tan variadas, especialmente las criollas que tanto extrañan donde viven en la actualidad. Comprendo que para los lectores del país habrá ciertas picanterías o restaurantes que preparan estas recetas con su propio toque, por eso hoy, que escribo estas recetas con albacora o atún rojo, he tenido que asesorarme con otras cocineras que conocen del tema e incluso nuestro fotógrafo contribuyó a explicar cómo arman el plato en algunos lugares de la ciudad. Lo que sí les puedo garantizar es que los sabores están en su punto. Confíe en su paladar y prepárelo a su gusto. Use la albacora fresca o el pescado de su preferencia y disfrute de estos sabores tan criollos como el guatallarín (plato favorito de El Cholito).Encebollado criollo de albacoraIngredientes:- 2 lbs. de albacora limpia- 4 tzs. de agua- 3 ramas de perejil- 3 ramas de culantro- 1 rama de cebolla blanca- 1 cdta. de ají peruano en polvo- Sal y pimienta al gusto Aparte- 1 yuca mediana- Agua suficiente- Sal- 1 cebolla colorada cortada en juliana fina- 1 tomate mediano pelado y cortado en cuadraditos- 2 limones medianos- 1 cda. de perejil picado- 1 cda. de culantro picado- Sal y pimienta al gusto Preparación:1.   En una olla mediana ponga a cocinar la albacora con el agua, perejil, culantro, cebolla blanca, sal y pimienta al gusto.  Cuando esté cocinada la albacora, aproximadamente 10 minutos, cierna este consomé y sepárelo. Añada el ají peruano y verifique el sabor. Téngalo listo y tibio. En cuanto a la albacora, puede desmenuzarla con la mano o cortarla como en cuadrados y téngala lista.2.    Limpie la yuca y córtela como en palitos, cocínela en una olla con suficiente agua como para cubrirla y una cucharadita de sal o al gusto. Cuando esté lista, escúrrala del agua y termine de cortarla como en cuadrados. Téngala lista.3.    Prepare una salsa con la cebolla colorada, el tomate, limones, sal y pimienta, perejil y culantro.  Verifique el sabor y téngala lista.4.    Al momento de servir, en un plato hondo acomode la yuca, luego la albacora desmenuzada o cortada en cuadrados, la salsa de cebolla y vierta encima el consomé tibio. Sirva inmediatamente acompañado de chifles, tostado o pan. Receta de Isabel Quimí.