Arroz con mariscos

Ingredientes (16 porciones)
— 16 porciones de arroz blanco (5 libras aproximadamente)
— 4 onzas de aceite achiotado
— 1 libra de sofrito blanco
— 2 onzas de ajo (machacado y picado)
— 1 libra de camarones
— 1 libra de  calamares
— 1,5 libra de corvina
— 2 libras de mejillones
— 2 libras de tomate (pelado y picado)
— 1,5 onza de sal
— 14 gramos de comino
— 7 gramos de pimienta molida
— 14 gramos de orégano
— 2 onzas de culantro (picado fino)
— 2 onzas perejil (picado fino)
— Caldo-base de pescado

Preparación
En una olla haga un refrito con el sofrito blanco, los aceites y los ajos machacados, aliñando todo con sal, pimienta, comino y orégano. Añada el tomate pelado y picado; saltee todo por unos minutos; luego, ponga el caldo base de pescado y deje hervir hasta que espese ligeramente.

Corte el camarón en trocitos, los calamares en rodajas, la corvina en cuadritos pasada por harina con sal y pimienta (frita en aceite) y los mejillones crudos en su concha.

Ponga entonces los mariscos (excepto los mejillones) en la salsa. Haga que tomen un hervor. Ajuste la sazón y retire del fuego. Agregue el perejil y culantro picados; mantenga la salsa separada. Los mejillones se los sancocha aparte ligeramente.

Para servir, tome una porción de arroz y mezcle con la porción de salsa y los mariscos surtidos, haciendo que salten en la sartén.