Ingredientes
— 1 pechuga
— 1 ají panca*
— sal, pimienta
— 1/2 cucharadita
de comino
— 3 dientes de ajo
— 3/4 taza de vinagre
— 1 cucharadita de achiote
en grano
— palillos de madera
Preparación
Hacer una mezcla con el ajo, ají, comino, achiote, vinagre. Marinar el pollo por 12 horas. Ensartar unas tres porciones en palitos especiales.
Aparte mezclar 2 cucharaditas de ají molido, 1/4 taza de aceite y 2 cucharadas de la infusión con que se maceró el pollo.
Usar una parrilla bien caliente, mojando constantemente con esa mezcla, usando una brocha pequeña que esté limpia.
Servir con salsa de ají, papas doradas, cebolla encurtida y choclos cocinados con salsa.
Ají panca es un ají seco, de color granate oscuro que se usa en comidas peruanas y al que también le llaman ají colorado.