Tiene cinco años y medio en Guayaquil. Su propietario Carlo Colombara asegura que su restaurante se especializa en todo, pues todos los platos son exquisitos. Pero personalmente dice encantarle los risottos, además, porque él nació en la tierra donde es común la preparación de esta comida, Novara en Piamonte, Italia, el centro europeo del arroz. Sobre la comida italiana opina que es preferida mundialmente porque es fácil de preparar y muy nutritiva, pues sus ingredientes principales son los mariscos y las verduras.
Risotto Frutti di Mare
(para 2 personas)
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Ingredientes:
— ½ libra de gramos de arroz
— 2 calamares limpios en anillos
— 10 camarones pelados
y desvenados
— 1 pulpito hervido y troceado
— 12 almejas
— 12 mejillones
— 4 cucharadas de mantequilla
— 1 litro de caldo de pescado
— 1 cebolla colorada y zanahoria
pequeña
— 1 rama de apio todo picado
bien fino
— 2 dientes de ajo picados
— 1 copita de brandy
— 1 vaso de vino blanco
— perejil picado para adornar
Procedimiento:
En una sartén de teflón refreír en 3 cucharadas de mantequilla el piqueo de verduras (zanahoria, cebollas, apio), dejar refreír pocos minutos, añadir los mariscos, salar, flambear con el brandy y luego de 5 minutos sacarlos y mantenerlos calientes. En el jugo que ha quedado añadir el arroz, dejarlo tomar sabor durante 3 minutos, bañarlo con vino blanco, dejarlo absorber y luego seguir cocinándolo bañando poco a poco con el caldo, después de 10 a 15 minutos volver a poner los mariscos hasta que el arroz esté al dente. Retirarlo del fuego, añadir la cuarta cucharada de mantequilla y servir bien caliente espolvoreado con perejil picado.