Ingredientes
— 2 libras de papa amarilla
— ¼ taza de aceite
— 2 limones
— Sal y pimienta
— 1 cucharada de ají amarillo
fresco licuado o molido
— 2 latas de atún de 180 gramos
en aceite
— ½ cebolla colorada picada
en cuadritos
— 2 tomates picados en cuadritos
— 2 aguacates
— 2 tazas de mayonesa
— Perejil y aceitunas para decorar
— 2 huevos duros
— Tiras de pimiento
Preparación:
Cocinar las papas en agua con sal. Pelar y aplastar para hacer un puré. Condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite. Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada. Extender la papa sobre un plástico delgado. Poner encima el atún, tomate, tajadas de aguacate y enrollar.
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Refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo duro picado, aguacate en tajadas y si gusta también poner un poco de mayonesa, unas tiras de pimiento o unos camarones.