Ingredientes:
— 2 filetes de pez espada
— 2 limones
— 3 ramas de apio
— 2 berenjenas pequeñas
— 2 tomates en cuadritos
— 6 aceitunas negras picadas
— 2 cucharadas de alcaparras
— 2 cucharadas de orégano
— 3 cucharadas de vinagre balsámico
— 2 cucharadas de azúcar
— 2 ramas de albahaca picada
— 1 pizca de ají seco
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Preparación:
Marinar el pescado con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, orégano, sal, ají y hierbita. Se corta la berenjena en bastones, se enjuagan en agua con sal y se deja escurrir.
Pique el apio y lleve a hervir por 2 minutos, retire y ponga en agua fría. Lo siguiente es saltear las berenjenas en mantequilla por 5 minutos hasta que estén blandas. Aparte se saltea en aceite de oliva el tomate, la albahaca y el apio, cuando están listos se unen a las berenjenas y se agregan las aceitunas con una cucharadita de azúcar. El filete de pez
espada se fríe por 5 minutos de cada lado y luego se sirve con la salsa.