(6 porciones)
Ingredientes
3 libras de papa
1 taza de queso desmenuzado
Achote, sal
Salsa de maní:
2 ramas de cebolla blanca
1/4 de taza de maní molido
1/4 de taza de leche
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Preparación
Cocine las papas peladas, májelas como para puré y agrégueles el achote, el queso desmenuzado y la sal. Forme bolitas y colóquelas a freír en un sartén con muy poco aceite. Déjelas dorar por ambos lados.
Haga la salsa de maní, refriendo la cebolla blanca picadita con un poquito de achiote. Licue el maní molido con la leche, aumente en el refrito, pruebe la sazón y coloque a hervir sin dejar de mover.
Para servir, acomode una camita de lechuga finamente picada, luego ponga las tortillas de papa y encima la salsa de maní. Sirva acompañada con huevo frito, chorizo, salchicha o longaniza frita, rodajas de aguacate y maduro frito.