Cecilia celebra logros de un sueño dulce

Cecilia siente que actualmente cumple una meta importante en la vida de toda mujer, el desarrollo personal, en su caso, como empresaria y dueña de la pastelería Domremi.La matriz ubicada en Urdesa, en Víctor Emilio Estrada y Ficus, fue el primer local en inaugurarse en noviembre del 2002.Cecilia cuenta que fue gracias a la sugerencia de su hijo, Daniel Neira, que decidió incursionar en el negocio de la pastelería, una de sus líneas gastronómicas preferidas.En aquel entonces Cecilia se dejó llevar por su gusto por la preparación de tortas y bocaditos, actividad que realizaba antes de forma casera y en la que sus tres hijos: Daniel, Francisco y Roberto estuvieron involucrados desde niños. “Desde chiquitos les gustaba estar en la cocina conmigo, ayudándome, probando lo que hacía y siempre los dejaba porque yo decía ‘tienen que aprender a hacer de todo porque se vienen los tiempos difíciles’”, dice.Crear nuevos conceptos, colores y formas era lo suyo, por lo que estudió Diseño de Interiores en la Universidad Católica de Guayaquil, sin llegar a concluir la carrera. Sin embargo, su creatividad, asegura, era innata, y la cocina le permitió desarrollar aquella destreza al momento de decorar tortas de diferentes modelos y crear nuevas mezclas de sabores, pues hasta ese entonces nunca había estudiado gastronomía, más que los libros de cocina que tenía con los que se autoeducaba.“Me casé muy joven y me encantaba cocinar. Siempre hacía postres de manzana, naranja, chocolate, en casa, para los cumpleaños de familiares y amigos o en alguna reunión especial yo les preparaba comida gourmet”, cuenta esta guayaquileña de 59 años.Luego de la idea de su hijo de abrir la pastelería, aprendió junto a un chef francés a preparar postres al estilo europeo. Durante un año trabajaron a puerta cerrada en la cocina de su casa, que estaba ubicada detrás de lo que ahora es la pastelería de Urdesa. “Mientras se iba construyendo el local en la parte de adelante le vendíamos a amigos que nos hacían pedidos”.Debido a que gusta de llevar siempre una planificación para que todo esté en orden, fue creando áreas distintas en la cocina de su local, que están en las plantas alta y baja del mismo. Tal expansión los obligó a mudarse de su vivienda en la que llevaban más de 20 años, a otro lugar, no lejos, en el Portón de las Lomas, pues de esa manera, dice, puede llevar un excelente control de su empresa. Para Cecilia, que se define como una mujer desconfiada, estar siempre pendiente del negocio y dejar claro los procedimientos internos con sus colaboradores es importante.En su cargo de gerente de Producción, ella es la encargada del control de calidad de cada uno de los postres que agradecida, asegura, gustan tanto a sus clientes. “Las tortas que creamos al comienzo no gustaron tanto por ser muy secas y eran riquísimas, porque la pastelería francesa es así, pero el paladar guayaquileño prefiere los postres más húmedos, así que tuvimos que ir corrigiendo y para qué, la gente nos busca y prefiere”.Es su marcada metodología de planificación y constante orden, las claves que, según manifiesta, han llevado a su negocio a permanecer con gran aceptación en el mercado local, además de la variedad de sabores y texturas que ofrece.Cecilia empieza diariamente su jornada a las 08:00 y no se retira hasta que las actividades hayan concluido, cerca de las 19:00. Su hijo Daniel, quien estudió gastronomía en Argentina, la acompaña en esta labor. “Yo ya me había realizado como madre y esposa, solo me faltaba realizarme como mujer, como empresaria, y esta etapa era lo que me faltaba, etapa que es muy dura, pero es lo que me gusta”.El nombre de la pastelería, que posee cuatro sucursales en la ciudad, se debe al pueblo Domrémy en Francia de donde es originaria santa Juana de Arco. “Siempre me ha gustado su historia, yo como mujer admiro a la mujer luchadora”, refiere Cecilia, quien es una fiel devota católica.

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