Clara Vallejo prepara cangrejos criollos con sazón de casa

Para empezar con esta receta de cangrejos criollos, de la residente Clara Vallejo, lo primero es licuar la cebolla colorada, cebolla blanca, apio, hierbabuena y la mitad del cilantro con cuatro litros de agua y el resto de ingredientes. Al ají no se le debe cortar el tallo y solo se deben colocar dos atados de albahaca y dos cervezas inicialmente.

Cuando el agua esté hirviendo se deben agregar las otras dos cervezas, los dos atados restantes de albahaca y la mitad sobrante de cilantro. También se deben agregar tres plátanos pelados y tres maduros con cáscara durante media hora para después sacarlos de la olla.

Finalmente se agregan los cangrejos, que deben estar muertos y limpios, con las patas hacia arriba para que se concentre más el sabor y no se salga el líquido.

Una vez que hierva nuevamente el agua se contabilizan 5 minutos en la olla y se los retira. Es importante no dejarlos más tiempo porque al estar recocinados la carne se pegará a la coraza dura.

Se los acompaña con una ensalada a base de cebolla colorada cortada en trocitos, tomate picado sin semilla y culantro picado, agregándole un poco del agua en la que se cocinaron los cangrejos y un toque de salsa de tomate. A algunas personas les gusta acompñarlos con arroz blanco. (E)

Ingredientes:

Un atado de cangrejo

500 gramos de sal

2 cucharadas de pimienta en grano

6 cucharadas de orégano

1 cucharada de ajinomoto

8 cubitos de caldo Maggi

5 cabezas grandes de cebolla colorada

4 ramas de cebolla blanca

5 ramas de apio

1 atado de hierbabuena

1 ají

5 botellas de cerveza

4 atados de albahaca

1 atado de cilantro

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de ajo en pasta