El restaurante Café Porteño nos comparte la receta de su fanesca, uno de los platos más solicitados durante la Semana Santa.

Pasos para preparar la fanesca

  • Para prepararla primero cocinamos todos los granos por separado.
  • Cuando están listos los reservamos aparte con toda el agua de la cocción. Licuamos la leche con el maní y reservamos.
  •  Se hace un refrito con la cebolla, el ajo, el comino, mantequilla y el cilantro, incorporamos el zapallo, el sambo cortados en cuadros pequeños, previamente se hace un consomé de pescado, el cual lo ponemos al refrito y dejamos cocinar hasta que vemos que el zapallo y sambo empiezan a hacerse papilla. Luego le agregamos el maní licuado, finalmente incorporamos los granos cocidos, el palmito en rodajas pequeñas, el bacalao desmenuzado y condimentamos.
  • Una vez que sus sabores se incorporaron le añadimos  la crema de leche y el queso rallado, también rodajas de huevo duro y maduro.

Este plato se sirve decorado con  hojas de perejil o cebolla blanca bien  picada. (I)

Ingredientes para preparar la fanesca

  • 2 libras de bacalao seco
  • 6 tazas de sambo
  • 6 tazas de  zapallo
  • 4 tazas de haba serrana
  • 4 tazas de choclo tierno
  • 3 tazas de alverjas
  • 2 tazas de fréjol blanco
  • 2 tazas de fréjol rojo
  • 2 tazas de mote
  • 2 tazas de garbanzo
  • 2 tazas de fréjol tierno
  • 2 tazas de chochos pelados
  • 2 tazas de lenteja
  • 8 cdas. de mantequilla
  • 1 cda. de comino molido
  • 1 cda. de orégano seco
  • 1 cdta. de pimienta molida
  • 1 taza de cebolla blanca
  • 1 taza de cebolla colorada
  • 1 taza de cebolla perla
  • 1 taza de palmito
  • 10 dientes de ajo
  • 12 tazas de leche
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 taza de queso
  • 6 cucharadas de cilantro o perejil picadito finamente
  • Maní y sal al gusto