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¿Cómo preparar una paella? Hablemos de arroces, a propósito del Día Mundial de la Paella
Muchos piensan que la paella es un plato originalmente elaborado con mariscos, pero nada más alejado: es un plato del campo, con arroz, conejo, hortalizas.
Pavlova con crema de guanábana y salsa de frutos rojos al vino tinto y especias
La pavlova es un tipo de postre elaborado con merengue, el cual se rellena con crema chantillí, muse o alguna crema de frutas, y se cubre con frutos rojos.
Salmón asado con marinada aromática, papas ‘rosty’ con queso azul andino, espinacas rellenas de berenjena asada con almendra y salsa de hongos secos
En 25 años de La Revista hemos sido testigos de grandes cambios en la gastronomía ecuatoriana, y parte de esos cambios los hemos hecho juntos.
Co-Cooking, primer restaurante colaborativo de la ciudad en Portela (Mall del Sol)
En un ambiente acogedor, Portela ofrece diversas cocinas como la mexicana, japonesa, italiana, pastelerías, una barra de cocteles, cocina del mar y ecuatoriana.
La coctelería se mueve en Guayaquil
El chef Santiago Granda presenta las recetas de tres cocteles a base de diferentes destilados y perfiles de sabor.
A propósito del encebollado
Que un portal internacional califique el encebollado como la segunda mejor sopa del mundo es positivo, nos infla el orgullo local.
Cacao en gastronomía salada y dulce, así será la propuesta del congreso Chokao, que invita a Pía Salazar, la mejor chef pastelera del mundo
Será del 18 al 20 de julio en el Hotel Hilton Colón de Guayaquil.
Colonche de camarón en un horno manabita
El horno manabita es una joya de nuestra cultura gastronómica, y está en La Escuela de los Chefs como el primero en ser instalado en una escuela de gastronomía.
Fideua de camarón en salsa negra de calamar
Ramón Salto parte hoy a un nuevo reto profesional; en Guayaquil deja la primera mención de un restaurante de la ciudad en la lista 50Best Latam.
Paco Torreblanca, maestro de maestros en Guayaquil: Esta es la receta de su Japanese Cheescake
En su honor a su visita, le dedicamos la columna de hoy con una de sus recetas más ilustres.
Cocina de madre: receta del tradicional caldo de bolas, paso a paso
Para su homenaje en su día, empezamos con una sopa de esas que nos levantan el ánimo y el alma, el caldo de bola de verde. ¿Qué necesitamos para prepararlo?
Chuletillas de cordero con cubierta de hierbas, salsa de vino y hongos
La receta de hoy es un clásico de la cocina europea, preparada por el chef Santiago Granda.
Ramen, el favorito de muchos (y para Semana Santa)
Al caldo se le agregan fideos y guarniciones que pueden ser proteínas, el clásico huevo cocido y hortalizas que me gustan no tan cocidas, y recomiendo hongos.
Receta para unas deliciosas magdalenas clásicas
Se pueden servir con azúcar impalpable, chocolate derretido y agregar frutos secos, como pistachos o nueces.
Mujeres, su influencia en la gastronomía
Un homenaje a quienes nos dejaron su saberes y sabores, en el mes de la mujer.
Pollo confitado: aprenda esta técnica de cocción
La fritada tradicional es un ejemplo de plato ecuatoriano que utiliza el método de cocción del confit.
Tres recetas con banano: en aceite, en mantequilla y deshidratado
Cocina, tradición, producto e investigación son los cuatro puntos que trae el chef Santiago Granda.
Cómo preparar un bombón de caramelo salado
La receta es de Chocolates Cárdenas, un proyecto liderado por Susana Cárdenas.
Pasta al tomate y hongos como la primera receta del 2023
Luego de los banquetes de carnes, pavos y cerdos que seguramente nos quedaron superbién, es bueno aligerar un poco el menú en enero.
‘Fugazzeta’ para celebrar a la selección de Argentina
Este plato, que tiene un origen italiano, es prácticamente una fusión de la pizza con la focaccia y se ha consolidado en Argentina.
Receta para Navidad: Panceta asada con salsa de tamarindo y especias
Conviene marinarla unas 24 horas, siempre en refrigeración con una mezcla de especias y hierbas a su gusto, un toque frutal y algo de licores.
Receta de brioche de chocolate
La panadería tiene otro capítulo de gran trascendencia, que es la bollería: se trata de todas la masas hojaldradas y enriquecidas.
Receta de meloso de pato con hongos y ‘pickles’ caseros de zapallo
A Casa Julián la conozco desde sus inicios con Juan Carlos Ordóñez, chef guayaquileño que rompió el modelo de la cocina ecuatoriana tradicional.
Receta de las tradicionales guaguas de pan
Las guaguas tienen múltiples recetas de masas, que van de las más básicas a las masas enriquecidas con otros ingredientes.
Receta de cebiche de pesca blanca. Gastronomía de Ecuador en el mundo
"El balance es totalmente positivo al receptar una gran apertura para conocer más del producto ecuatoriano, el cual ya tiene su peso en el escenario mundial".
Receta de sango de verde con pescado, por las fiestas de independencia de Guayaquil
"Siempre destacamos nuestros platos tradicionales, las recetas, las historias, los productos, para que no se pierdan en el tiempo".
Receta de la tarta de frutas: semana de postre
Recuerden que un postre no debe ser extremadamente dulce, si lleva frutas con solo acentuar un poco su sabor con algo de azúcar es suficiente.
Receta de lomo fino en sus jugos y vino
"Debemos saber que los jugos que se desprenden de la carne no son sangre, como mucha gente piensa".
Esas sopas infaltables en nuestras mesas
Nuestras sopas son reconfortantes, tienen sabores muy definidos, utilizamos caldos, hortalizas, proteínas, lácteos en algunos casos, aromas frescos.
Receta de matambre a la pizza pizza
Preparación muy práctica, rápida y sé que les encantará. Sus ingredientes son básicos.