Santiago Granda

Cocolón: Conociendo a Rafa Hernández, quien destaca la cocina ecuatoriana
El chef ecuatoriano realizó un diplomado en el Instituto Paul Bocuse en Lyon - Francia.
Receta de ensalada César, aderezo de yogur y palmitos asados
Empezaremos este año con una clásica ensalada, “la César”, que es una de los platos que más evoluciones ha tenido desde su receta original.
Cocolón: 2021, nos levantamos
"El sector gastronómico tuvo una buena dinámica (...), aperturas de nuevos negocios, algunos con conceptos locales interesantes, otros más tradicionales...".
Receta del calentado que disfrutaremos
El banquete que nos servimos en estas fiestas de diciembre siempre deja espacio para repetir algo al día siguiente (o incluso dos días después).
Receta para ese relleno que huele a Navidad
El tradicional relleno navideño no puede faltar en nuestra mesa en Navidad o fin de año. Sin embargo, con este delicioso plato no rellenamos nada.
Llegó diciembre... también el pavo
Para la receta de hoy utilizaremos pechuga de pavo, marinada y luego asada en el horno.
Queso ecuatoriano en el podio mundial
El queso azul andino de Mondel ha logrado situarse entre los mejores del mundo, obteniendo medalla de bronce en el World Cheese Award, celebrado en España.
Cocolón: menú de la semana
Estas recetas son ideales para que organice un almuerzo o una cena para cualquier día de la semana.
Receta del ‘cheesecake’ de mortiño
En una receta tradicional de la pastelería francesa cambiamos la fruta de la parte superior, que normalmente son fresas, piña o manzana, por nuestros mortiños.
Cocolón: La pasta, alimento mundial
En 1995 Italia estableció el 25 de octubre como el Día Mundial de la Pasta y lo celebramos con estas recetas.
Cocolón: Recetas de casa con sabores de la Costa
El chef Santiago Granda rememora una época en la que descubría la gastronomía típica de Guayaquil.
Dos recetas cocteleras del español Damià Mulà
Este experto español compartió en Raíces 2021 dos innovadores cocteles de su invención, los cuales ahora les presentamos como una muestra del este arte.
Cocolón: Paneando con Diego Suárez
Diego Suárez es un amante de la panadería, quiteño de nacimiento, que ha logrado convertirse en uno de los mejores maestros panaderos.
Cocolón: Mujeres al mando de la cocina
La invitada de hoy es Emma Esteves, cocinera guayaquileña que nos deleita con sus preparaciones en Montpatíu, su restaurante de autor en Guayaquil.
El bollo es una obra maestra de la cocina criolla
En este mes de fiestas de Guayaquil no podemos dejar de hablar de nuestra cocina tradicional, y para ello escogemos este plato.
Cocolón: Ecuador en bocados
Estudiantes del Tecnológico de la Escuela de los Chefs, de la materia de cocina ecuatoriana, mostraron sus habilidades gastronómicas en el examen final.
Innovación, fusión y creatividad en estas costillas aromáticas
Nuestro querido invitado, Igor Burlutskiy (Rusia), docente de La Escuela de los Chefs, propone este platillo con sabores asiáticos, europeos y sudamericanos.
Cocolón: ‘Guía culinaria del banano’
Esta publicación habla de esta fruta insigne del país como una comida perfecta, compacta, nada complicada de llevar, fácil de comer y llena de nutrientes.
Cocolón: nuevas propuestas de cocina ecuatoriana
Javier Urrutia pertenece a nueva generación de cocineros que viene llena de ímpetu, ambiciones y con una gran evolución natural.
Dulce clásico: el brazo gitano
Iniciamos septiembre con algo dulce, un clásico de la pastelería, de esos que nunca pasan de moda. Sin embargo, sus rellenos y acabados han ido evolucionando.
Cocolón: esos deliciosos envueltos tradicionales del Ecuador
Los envueltos se cocinan al vapor, su elaboración no es muy compleja, pero si requiere un punto de cocción en el relleno específico.
Cocolón: nueva cocina ecuatoriana, colorida y divertida por Alejandra Espinoza
Esta semana la invitada de Cocolón es la chef Alejandra Espinoza del restaurante Somos de Quito, uno de los lugares incluidos en la lista '50best Discovery'.
Polenta con camarones, tomate picante y reducción de balsámico
La polenta italiana es la harina de maíz gruesa, cocida en agua o caldo y a la que podemos agregar muchos sabores como hierbas, especias y lácteos.
Cocolón: recetas rápidas, nutritivas y fáciles de preparar
'Fast food' bien puede ser un concepto global que más va evolucionando hacia lo que conocemos como 'street food'.
Cocolón: menú saludable by Pepa Falquez
"Esta semana invitamos a una querida exestudiante, cuya pasión por la cocina la llevó a dejar su anterior profesión para dedicarse a la cocina saludable.
Cocolón: tapeos a base de mariscos fáciles para toda ocasión
El espacio gastronómico de diario EL UNIVERSO dedica a una de las especialidades españolas más famosas en todo el mundo.
Dos excelentes noticias con nuestro delicioso chocolate
El gran profesional de la pastelería y chocolatería Olivier Fernández (España) nos comparte la receta del Kouglof con chocolate ecuatoriano.
Cocolón: cocina libre que gusta
Una iniciativa de El Universo y La Escuela de los Chefs donde encontrarán semanalmente información del mundo culinario y un menú para replicar en casa.
Cocolón: torta pascualina, kombucha de uva y ‘scones’ de chispa de chocolate
Hoy les presentamos a Natalia Becerra Gailer, quien con su esposo desde su panadería y cafetería Santural, en Playas, nos deleitan con una oferta artesanal.
Recetas: bolón mixto de verde y maduro
Las fiestas julianas de Guayaquil se caracterizan por la alegría, el colorido y la gastronomía. A pesar de las restricciones, la buena comida no faltará.