Hay creatividad y tradiciones en los menús navideños

Wilson Pinto - Neptalí Palma
AMBATO - MANTA.- La tendencia en la gastronomía está muy ligada a las costumbres de cada pueblo. Así, en la Costa, por tradición, en Navidad y fin de año, el pavo, pollo o chancho hornado forman parte del menú que esa noche especial degustan los miembros de una o varias familias.

Desde muchos años atrás, a estas fechas se las ha  comercializado y arrastran consigo nuevas tendencias gastronómicas que tratan de imponerse.

Sin embargo, en Ambato, los tamales y buñuelos no han perdido su espacio y esto se evidencia en los puestos de la Asociación 25 de Diciembre, que desde los lunes ofrece estos productos en la avenida Cevallos y Vargas Torres.

A los tamales y los buñuelos se suman las empanadas de morocho, elaboradas –según Juana Luna Salazar– con harina de morocho, carne de chancho y cebolla blanca.

“Las empanadas de morocho son manjares que acompañan a las comidas que típicamente se comparten en las navidades, por lo que la gente espera que comience la temporada de venta para asistir en forma masiva a degustar y compartir en familia estos alimentos”, precisa la comerciante, quien añade que los tradicionales buñuelos son hechos con harina de castilla y van acompañados de miel de panela y queso.

Alberto Mayorga es uno de los comensales que año tras año espera que se acerque la fecha de Navidad para degustar estos bocadillos. Así lo hizo el pasado lunes, en que con su familia acudió a los puestos de venta para degustar de los buñuelos.

“En casa es difícil hacer estos platos por los altos costos”, dijo el hombre.

En Manabí, en cambio,  el maní, zapallo y carne imperan en la preparación de los alimentos. La escuela de gastronomía Aprendamos Haciendo destaca en su menú  el paté de carne en salsa de maní y ciruelas pasas, que acompañará al tradicional pavo navideño y pollo, y así mostrar otra forma de servirlo en la mesa.

Orfa Cabezas, creadora del plato, considera que es una muestra de creatividad a la hora de preparar un plato original.

Apuntes: La cena
En El Oro
La cena navideña en la provincia de El Oro se realiza con platos típicos como el pavo hornado, relleno, ensalada rusa y arroz navideño.

Entrada
En la mesa, de entrada se sirve consomé de pollo y el plato fuerte puede ser pavo o pollo relleno, según criterios profesionales de expertos en comidas de diversos hoteles y restaurantes de esta ciudad.

Chocolate
Una taza de chocolate caliente puede acompañar la mesa. Se lo obtiene poniendo a hervir leche, canela, azúcar, clavo de olor y una barra de chocolate prefabricado. Al terminar la cena se procede a abrir los regalos.