Y este manjar tiene su mentalizador. Es Vicente Briones Barzola, nacido en 1938 en una hacienda cercana, conocida como Libertad Gallinazo.
Con su piel curtida por sus 69 años de trabajo en el campo y en los puestos de venta, Briones es reconocido por los noboleños como “el fundador del maduro con queso”.