La elaboración del tradicional licor Pájaro Azul que se realiza con caña y frutas que se cultivan en la zona, forman parte del carnaval en Guaranda que cada año atrae a miles de turistas.
La familia Escudero Vásconez mantiene la tradición de la elaboración de este trago desde hace 70 años.
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Dagoberto Escudero Núñez, de 74 años y con 50 en esta actividad, indica que poco a poco se está perdiendo esta actividad.
“Antes éramos 120 personas las que se dedicaban a sembrar la caña y elaboraban el licor conocido como anisado (nombre original), pero una vez que en Guayaquil se abrieron fábricas de alcohol, la gente dejó de trabajar en su elaboración”, indicó Escudero.
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Él afirma que aún conserva sus 9 hectáreas de caña con las cuales sustenta su trabajo, teniendo como ayudante a su esposa Judith Vásconez, porque los 15 hijos de este matrimonio no quieren seguir la tradición que viene desde la época de sus abuelos.
Agrega que mantendrá el negocio a pesar de que la venta no es igual a años anteriores. El litro de licor se comercializa en 1,25 dólares mientras que la botella de tres litros cuesta cinco dólares.
El proceso implica siembra, limpieza, zafra y animales para cargar la caña.