Jesús Córdova y Luis Torres le apuestan a la elaboración de platillos de caracol como una opción altamente rentable, de entre 200% y 300% adicional en ganancias. Para ello, han formado la microempresa denominada ‘El caracol del amor’.
Córdova, un chef español, es quien prepara los caracoles en cebiche, empanadas, al ajillo, listos para calentar y servir. En cambio, Torres se encarga de la administración del negocio.
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Ambos opinan que una prioridad es crear una cultura de consumo del producto en el país. Solo de esta manera, se garantizará que la crianza y la preparación de caracoles tengan compradores asegurados, explicaron estos empresarios.
Este producto es rico en proteínas, bajo en calorías y hasta con poderes afrodisíacos, aseguran los gestores del proyecto.
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Actualmente se exportan 5,10 toneladas al año. Sin embargo, en el país todavía no existe la costumbre de consumirlos.
Por ello, cada martes, en la Fundación Avanzar donde se capacita a microempresarios, se realizan degustaciones del producto.
Caracol de Amor comercializa 40 kilos de carne de caracol mensuales a restaurantes, además se vende un promedio de 50 docenas de caracoles al ajillo y 60 cebiches.
Los precios son bajos: un kilo de carne precocida cuesta 12 dólares, una empanada lista para hornear 80 centavos de dólar, un kilo de caracol vivo 30 centavos.