Los platos a base de choclo son escasos y se pierde tradición

“En Semana Santa antes se preparaba colada de choclo, la tortilla, torta, mazamorra, crema de choclo hasta sango con camarones, pero ahora ya nadie hace, solo la humita quedó”, relató María Flores Porra, dueña de un local en el mercado de José Mascote, en donde se vende el maíz desgranado o entero.

Ella contó que hace cinco años preparaba platos tradicionales hechos a base de choclo, en especial la colada y crema de este grano, pero que ahora la tradición se ha perdido debido a la falta de tiempo y al costo de los productos, aunque no deja de hacer sus humitas de sal o dulce durante esta fecha.

Sara María Jaime, de 80 años, contó que por la debilidad en sus brazos ya no realiza ninguno de estos siete platos ya que en todos se debe moler el maíz para extraer su leche.

“He criado sola a mis 7 hijos, pero ya no estoy para preparar ni la humita”, reconoce con tristeza la mujer al no poder seguir con la tradición.

Elsa Arévalo, quien se dedica a vender comida en este mercado, indicó que en años anteriores ella preparaba humitas y tortillas de choclo para vender, pero que ahora tiene que cerrar su negocio a las 16:00 para luego abrir a las 03:00.

“Ya no hay tiempo para hacer las humitas porque cerramos más temprano, antes teníamos mercado 24 horas y uno ingresaba con sus productos y preparaba para poder vender a las 06:00”, explicó Arévalo.

En el Mercado de las Cuatro Manzanas, dos vendedoras –que omitieron sus nombres– recordaron estos platos e indicaron que ya solo se vende la humita y la tortilla de choclo.

Según ellas, estos alimentos ya no se preparan porque las mujeres han perdido la tradición y porque no tienen tiempo para la elaboración.

Sin embargo, manifestaron que el costo de los ingredientes ha subido, por lo que no cuentan con el dinero suficiente para que toda la familia disfrute de esta deliciosa tradición.

Walter Madillo, quien vende choclo en este centro de abastos, indicó que la venta este año se ha disminuido debido a que existen vendedores ambulantes que ofertan el producto a los conductores; por lo que la afluencia del público baja.

Indicó que cinco choclos los vende a 1 dólar y que el saco de 100 choclos fluctúa entre 20 a 30 dólares.