“En Semana Santa antes se preparaba colada de choclo, la tortilla, torta, mazamorra, crema de choclo hasta sango con camarones, pero ahora ya nadie hace, solo la humita quedó”, relató María Flores Porra, dueña de un local en el mercado de José Mascote, en donde se vende el maíz desgranado o entero.