Algunos lo preparan con papa, otros con yuca y por supuesto, el rico choclo. El secreto está en conseguir que las bolas no se deshagan para lo cual deben cocinarse en un tiempo prudencial.
Se trata de un caldo de carne al que se le pone como relleno bolas elaboradas con verdes, mitad cocinados, mitad crudos, pero al final, todo va cocinándose hasta obtener la textura deseada.
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Es tan consistente que no necesita otro acompañante, opina, Pablo Solórzano, chef del restaurante Olmedo de comida ecuatoriana, (Las Monjas y Circunvalación Sur).
Es un plato completamente mestizo, asegura, al que se le han agregado ingredientes de origen americano como la yuca y el choclo, las ricas pasas traídas por los españoles, entre otros productos.
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Un ingrediente infaltable es el maní, el cual se cree que es originario de las regiones tropicales de América del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre.
Su cultivo se viene realizando desde épocas remotas, así, los pueblos indígenas lo cultivaron tal y como queda reflejado en los descubrimientos arqueológicos realizados en varias regiones del Perú.
Leonardo Corral, genetista vegetal, especialista en el estudio de plantas, afirma que este producto nace entre el río Amazonas y el río de La Plata en Argentina, y afirma que existe evidencia arqueológica de hace más de dos mil años con figurillas sobre el maní.
Fueron los conquistadores portugueses y españoles quienes introdujeron al maní en África y Europa, anota.
Otro producto que también se emplea en este plato es el verde, originario del sureste del Asia, de la península Malaya. Algunos restaurantes lo preparan rallándolo en forma cruda y mezclándolo con el verde cocinado. Otros, en cambio, elaboran el plato con verde cocinado. La diferencia casi es imperceptible, siempre y cuando esté condimentado bien.
“Acostumbramos a prepararlo con verde cocinado completamente. A la clientela le gusta de esta manera aunque saben que en la mayoría de los restaurantes lo preparan con verde crudo y cocinado”, refiere Martha Andrade, del comedor Amazonas (Vélez y Chile). Tampoco faltan las mezclas variadas con otros ingredientes como la papa. Así se lo sirve en Todo Típico, ubicado en el Mall del Sur.
Ingredientes:
-2 yucas
-1 choclo
-¼ de verdura
-1 col
-½ zanahoria
-2 pedazos de zapallo
-2 verdes
-1 libra de carne y costillas de res
-1 hoja de col
-maní, cebolla blanca, ajo, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Se hace un refrito con cebolla, ajo, sal y pimienta al gusto. Se pone a hervir la yuca, la zanahoria, el choclo y el maní licuado. Todo esto se pone a cocinar junto a las costillas de res, el choclo y la yuca.
La bola se la prepara con verde crudo (se lo pasa por un molino) y se lo mezcla con verde cocinado. Se le agrega pasta de maní. Las bolas se las hace con la carne molida, huevo duro, arvejas, zanahoria, pasas y aceitunas.