Yaguarlocro

Ingredientes

3 litros de agua
4 libras de tripa de borrego muy limpias
2 libras de panza de borrego
1/2 libra de sangre de borrego
3 libras de papas cortadas en cuadritos
1 taza de maní molido
2 tazas de leche
4 ramas de cebolla blanca
1 cabeza de cebolla colorada
2 cucharaditas de ajo
1 cucharadita de orégano
4 aguacates
achiote

Preparación

Cocine la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla colorada, una cucharadita de ajo y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reserva el agua de la cocción.

Corte las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvelas. Pele las papas y píquelas en cuadros.

Caliente 1 cucharadita de achiote y haga un refrito con 2 ramas de cebolla blanca picada muy fino. Luego, agregue la mitad de las papas y la panza y las tripas cocinadas. Adicione el agua de cocción del borrego y deje cocinar hasta que las papas estén blandas.

Luego, coloque el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua. Verifique la sazón para que el locro quede cremoso y suave. Al final agregar el orégano picadito y dejar que dé un hervor.

Con la otra rama de cebolla blanca, 1 cucharadita de ajo y 1 cucharadita de achiote haga un refrito para freír la sangre, sal y pimienta.

Para servir, coloque el locro de tripas muy caliente. Aparte, coloque la sangre también caliente. Y en otro plato el aguacate. Se puede acompañar con lechuga picadita, cebolla curtida y rodajas de tomate.