El crustáceo   puede ser cocinado vivo o después de matarlo. Es un proceso delicado.
 
Terminada la veda de cangrejos criollos, la segunda y más larga del año (un mes), la demanda de los consumidores por adquirirlos, no solo vivos, sino también listos para comer, se hace presente con mucha fuerza en Guayaquil.