Receta fácil: Vegetales rellenos

Vegetales rellenos

Ingredientes

(De 2 a 4 porciones)

- 2 Tomates
- 2 Pimientos verdes
- 2 zuccinis verdes
- 2 zuccinis amarillos
- 1 lata pequeña de atún
- 1 lata pequeña de choclito
- 4 aceitunas
- 1 taza de quinua cocinada
- ½ taza de queso desmenuzado y 4 rodajas para decorar
- 1 cda de orégano
- 1 rama de cebolla blanca
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación

- Cortar los vegetales a lo largo y cavarlos/ahuecarlos. Del tomate y el zuccini conservar el relleno, por separado.

- Para el relleno del tomate: Mezclar atún, choclito, corazón del tomate picadito, perejil y aceitunas en rodajas. Salpimentar y aderezar con aceite de oliva. Rellenar los tomates. Refrigerarlos 15 minutos antes de servir.

- Para el relleno del pimiento: Mezclar la quinua con el queso desmenuzado, aderezar con el orégano, sal y pimienta. Rellenar los pimientos, decorar con la rodaja de queso y ponerlos en una sartén, a fuego medio con mínima cantidad de aceite. Tapar durante 5 a 8 minutos, hasta que el pimiento haya ablandado ligeramente y el queso se haya derretido. Servir.

- Para el relleno del zuccini: Hacer un refrito con la cebolla blanca (una rama grande) y el relleno retirado del vegetal. Salpimentar. Rellenar los zuccinis. Servirlo crudo y crujiente, o si gusta, darle un ligero dorado en la sartén o pasar la “canoa” de zuccini por agua hirviendo, antes de rellenarlos. (I)