Los propósitos de Año Nuevo tienden a ser grandes promesas  impresionantes a las que nos adherimos por cortos períodos de tiempo, o sea, ese dichoso tramo de enero, cuando nos morimos de hambre, hacemos ejercicio a diario y leemos a Proust. Pero, y lo sabemos, en lugar de hacer cambios extremos que duran días o semanas, nos va mejor con los pequeños que duran casi para siempre.

La mayoría, sin embargo, cuando se trata de hacer dieta, nos dicen lo contrario. Tenemos una industria de mil millones de dólares, basadas en las dietas de moda y soluciones rápidas: Coma cualquier insignificancia y té de limón y perderá 13 kilos en 30 días. ¿Entonces qué? Los propósitos funcionan sólo si estamos decididos, y los cambios sólo tienen sentido si son permanentes.

Lo que sigue son algunos de los propósitos más sencillos que tendrá que realizar en cuanto a los alimentos, desde cocinar grandes ollas de granos y semillas una vez a la semana, comprar vegetales congelados, hasta hacer encurtidos à la “Portlandia”. Comprometerse a solo algunos de ellos, o incluso uno, lo llevará en la dirección correcta para comer más vegetales y menos productos animales y alimentos procesados.

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Mis sugerencias son de incremento gradual, pero la facilidad con la que puede incorporarlos a sus compras normales, las rutinas de cocinar y comer es exactamente lo que las hace sustentables y de gran alcance.
El semi vegetarianismo consiste en hacer un cambio gradual, no una revisión exhaustiva. Es una manera de comer que es más probable que continuemos a largo plazo, lo cual, para empezar, es la intención de los propósitos después de todo.

Cocine verduras

Puede cocer al vapor o sancochar o cocer en el microondas. Una vez cocidas, las verduras se conservan por mucho tiempo. Y entonces ahí están esperando a mejorar pastas y granos, reforzar sopas y ensaladas, para improvisar tacos vegetarianos o simplemente para calentarse en aceite o mantequilla con condimentos.

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Sobras de verduras para untar: Haga un puré con las verduras sobrantes (siempre que estén tiernas) en el procesador de alimentos, con aceite de oliva, hojas de perejil fresco, jugo de limón, sal y pimienta hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada. Sirva con pan, galletas o crudités. Es bueno en pan tostado como desayuno.

Cocine grandes cantidades de granos y semillas

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Porque es casi sin esfuerzo, y tener los granos y semillas a mano en todo momento hace que la cocina día a día sea como una brisa. Se conservan en el refrigerador hasta por una semana. Alubias con col rizada y salchichas: Saltee salchichas italianas en aceite de oliva hasta que se doren ligeramente.

Añada ajo picado, alubias cocidas, col picada, un chorrito del agua de cocción de las alubias, sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que las alubias estén calientes y la col suave. Para decorar, agregue aceite y  perejil.

Compre la mitad de la carne y mejórela 

Pensar en el consumo de carne como una gratificación le permite comprar carne más sabrosa, más saludable, más sustentable y sin afectar su presupuesto.

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Ensalada tailandesa de carne: Ase a la parrilla o en sartén una pequeña pieza de arrachera o de falda a término medio, deje a un lado. Mezcle los vegetales para ensalada, un montón de menta, cilantro y albahaca; pepino picado y cebolla roja cortada en rodajas finas.

Aderece con una mezcla de jugo de limón, salsa de pescado, aceite de ajonjolí, azúcar y chile jalapeño picado. Corte rodajas finas de la carne y colóquelas encima; rocíe con un poco más de aderezo y jugo de carne. Decore con hierbas.

Derroche cuando pueda 

De esa forma, los alimentos que usted considere premios especiales son realmente especiales. Para mí es el chocolate oscuro, la carne y el queso.

Ganache de chocolate oscuro: Caliente 1 taza de crema en una cacerola hasta que salga vapor. Ponga 227 gramos de chocolate amargo picado en un tazón y vierta la crema caliente encima. Revuelva para fundir e incorporar el chocolate, úselo inmediato como una salsa, o deje enfriar a temperatura ambiente y bata para hacer un glaseado suave o un relleno.

Compre frutas y verduras congeladas

Porque comprar vegetales fuera de temporada al otro lado del mundo, no tiene mucho sentido ni saben mejor. Las frutas y verduras (desde duraznos, hasta maíz y calabaza) congeladas cuando están maduras son una mejor alternativa, y mucho muy conveniente.

Mermelada de durazno congelado: Combine un kilo de duraznos congelados, media de taza de azúcar y 2 cucharadas de jugo de limón en una cacerola mediana a fuego medio. Llevar a hervor, después ajuste el fuego a que burbujee de forma pareja.

Cocine, revolviendo de vez en cuando hasta que espese, de 15 a 30 minutos. Deje enfriar por completo, se conservará en el refrigerador por lo menos una semana.

Haga encurtidos 

Así, las grandes cantidades de vegetales frescos que compra nunca se desperdician. Y porque son sabrosos.
Rápido encurtido de pepinos y rábanos: Ponga pepinos y rábanos finamente rebanados (use un rebanador de mandolina si lo tiene) en un colador.

Espolvoree con sal, frotando suavemente con las manos. Deje reposar durante 20 minutos, revolviendo y exprimiendo cada tanto. Cuando haya poco o nada de líquido, enjuague y ponga en un tazón. Mezcle con un poco de azúcar, eneldo y vinagre, y sirva. Decore con eneldo.

Haga su propio hummus, dips de frejoles y mantequilla de nueces 

Con estos a su alrededor, las verduras y la fruta prácticamente se sumergen solas. Estará llenándose con productos frescos sin siquiera darse cuenta.

Hummus: En un procesador o licuadora, combine garbanzos cocidos, ajo picado, el tahini, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Haga un puré, pruébelo y ajuste la sazón. Aderece con aceite, limón y pimentón ahumado.

Haga sus propios condimentos 

Las versiones comerciales de salsa catsup, salsa barbecue, salsa de tomate y similares a menudo están cargadas de conservadores y azúcar. Además, crear sus propias recetas es una maravilla.

Pesto de Mejorana: En un procesador de alimentos, mezcle una taza de mejorana (hojas y tallos pequeños) y un poco de ajo, procese hasta que esté finamente picado. Añada vinagre de vino tinto y aceite de oliva; haga un puré. Añada alcaparras (más o menos una cucharada) y pulse varias veces. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Coma verduras como desayuno 

Ya come fruta para el desayuno, así que ¿qué tiene de raro? Los desayunos a base de vegetales son comunes en todo el mundo: ensaladas de pepino y tomate en Israel, verduras encurtidas en Japón, estofado de frijol y tomate en algunos lugares de África. Piense en ello como una tendencia internacional muy chic.

Tabule de coliflor: Triture los floretes de coliflor a pulso en un procesador de alimentos, o píquelos a mano, tan fino que parezcan granos. Revuelva con tomates picados, bastante perejil picado y menta, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cocine las plantas como si fuesen carne

Porque los audaces sabores de la carne no están reservados solo para la carne.

Milanesa frita de berenjena: Introduzca rodajas de berenjena de 1.3 centímetros de espesor en harina, luego en huevo batido y luego en pan molido. Ponga en una bandeja para hornear forrada con papel encerado y refrigere por lo menos 10 minutos (hasta 3 horas).

Fríalas con poco aceite (en tandas, sin amontonar) en 3/5 de centímetro de aceite de oliva en una sartén grande hasta que estén doradas por ambos lados. Escurra sobre toallas de papel. Sazone con perejil y limón.

Cocine fuera de su zona de confort

Porque algunos de los mejores platillos de vegetales provienen del otro lado del mundo, donde es “comida”, no “semi-vegetariano”.

Tofu guisado al caramelo: Ponga 1 taza de azúcar y 1 cucharada de agua en una olla honda de hierro fundido a fuego medio y cocine hasta que se licue el azúcar y haga burbujas. Cuando se oscurezca, apague el fuego.

Con cuidado, vierta taza de salsa de pescado y taza de agua y cocine a fuego medio-alto, revolviendo hasta que se vuelva caramelo líquido. Agregue echalote en rodajas, el tofu en cubos, prensado o extra firme, mucha pimienta negra y jugo de limón. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el tofu esté caliente.