Los Cino siguen la tradición para elaborar los fideos

Son casi seis décadas desde cuando el italiano Francisco Cino Fabiani, radicado en Guayaquil en pos de mejores días, estableció su fábrica de fideos en Huancavilca y Eloy Alfaro. En aquella época existían negocios similares cuyos nombres son referentes para la historia industrial de la ciudad y el país, pero el de Cino Fabiani destacó por la manera de hacer   sus preparaciones.

De esa herencia de trabajo y servicio que les dejó su progenitor y su madre Angeolina Santelli Catalano de Cino, quien apoyó a su esposo para impulsar la pequeña empresa, siempre se muestran orgullosos Luis (73 años) y Francisco (70), que bastante jóvenes colaboraron con sus padres, aprendieron el oficio, heredaron el negocio y todavía atienden en la avenida Domingo Comín.

Modesto comienzo
Luis y Francisco Cino permanecen juntos y comparten responsabilidades de producción y venta en su local del sur de la ciudad, aunque siempre están en contacto con sus hermanas Italia y Gilda para conversar en torno a la familia y recordar tiempos idos. Ellos dicen no olvidar la segunda ubicación de la fábrica en Capitán Nájera y Eloy Alfaro y los cambios que ocurrieron conforme creció la demanda de preparados del establecimiento.

“Comenzamos con una  pequeña máquina manual que construyó nuestro tío César Fabiani”, dice Luis, quien aclara que no pasó mucho tiempo y hubo la necesidad de construir e importar otras. Actualmente la Fábrica Francisco Cino & Sucesores tiene una producción y demanda aceptables, pese a la competencia; en ella colaboran 9 empleados y posee máquinas italianas que sirven para mezclar, gramolar, laminar y cortar fideos, mientras que el envase final es por tradición de tipo manual (papel celofán y el logotipo de la fábrica).

Luis y Francisco Cino Santelli, testigos de incontables cambios del Puerto Principal, muestran nostalgia al evocar los barrios en los que han vivido, las fiestas de la familia con los tradicionales ravioles a los invitados, mientras se bailaba toda música incluida la tarantela. Además, las visitas de los Landucci, Péndola, Oneto, Soto, Rastelli, Lértora, Leone y otros amigos y paisanos de su padre a los locales donde estuvo la fábrica.

Aclaran que ellos nacieron en Guayaquil y no han viajado a Italia. Sin embargo,  gustan de las tradiciones de la tierra de sus progenitores, ya fallecidos.

Afirman que su afán de trabajo no cambia, porque los clientes prefieren los fideos que elaboran y ellos tienen cuidado que esa calidad nunca desaparezca.