Adiós a las jaibas y demás. Señoras y señores, es hora de que el cangrejo haga su aparición para darle felicidad y buen gusto a la mesa. Si eres un asiduo visitante de los cangrejales de la ciudad y por poco y te quedas en la bancarrota (comer cangrejo no es barato), te traemos un recetario completo con las principales delicias que se pueden preparar con el crustáceo.

1. Ensalada de cangrejo
1 1/2 libra de pulpa de cangrejo
1/4 de taza de cebolla
1 tomate mediano
1/2 pimiento pequeño
3 papas medianas
1 pizca de pimienta
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
3 limones
1/4 de lechuga
Preparación: Mezclar las papas cocinadas cortadas en cuadritos, la cebolla curtida, el pimiento, el tomate con aceite de oliva y condimentar con pimienta y sal al gusto. Servir.

2. Carapachos rellenos
1/2 libra de pulpa de cangrejo
4 patas gordas de cangrejo
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de cebolla colorada rallada
1 pimiento
Salsa china
1 cucharada de  la gordura del cangrejo
1 copita de vino
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de salsa china
4 maduros picados
Pasas
Preparación:  Refríe el ajo con la mantequilla hasta que esté dorado, añadir la cebolla, el pimiento, la gordura, el vino y salsa china, dejar que se reduzca a la mitad. Majar el maduro, mezclar con el refrito y el cangrejo, decorar con pasas y una pata gorda.

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3. Arroz con cangrejo
1/2 taza de cebolla colorada
1/2 taza de pimiento
1/4 taza de gordura de cangrejo
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de achiote
2 dientes de ajo
Libra y media de arroz
1 1/2 libra de pulpa de cangrejo
1 maduro frito
Preparación: Cocinar el arroz, prepara el refrito con la cebolla colorada, pimiento, mantequilla y la gordura de cangrejo con achiote. Luego mezclamos el refrito con el arroz y la pulpa de cangrejo. Servimos este plato con trozos de maduro frito.

4. Cangrejos al ajillo
8 ajos enteros
3 cebollas perla
Pimienta picante
Comino molido
4 cucharadas de azúcar morena
3 cucharadas de mantequilla
Orégano al gusto
Perejil al gusto
3 copas de vino blanco
8 cangrejos
Preparación:
Licuar el ajo; en una sartén derretir la mantequilla, agregar la cebolla picadita como para refrito, el ajo, la pimienta, el comino, el orégano, azúcar, el  vino blanco y los cangrejos bien lavados, dejar cocer por unos ocho minutos. Servir con maduros cocinados. (F)