En diciembre, mes de luces, colores y dulces, proponemos recetas que tienen como base el producto procesado de nuestro cacao, destacado en el mundo por su fino aroma y gusto especial. 

Hernán Barahona es de Riobamba y hace 15 días llegó a Guayaquil para incorporarse como chef pastelero en la planta de producción de Sweet & Coffee. La receta del pastel de su abuelita tiene 30 años en su familia.

Pastel de mi abuelita 

Masa

• 3 1/2 tazas de harina

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• 1/2 taza de cocoa dulce

• 1/2 taza de chocolate amargo Guangala

• 1 1/2 taza de aceite

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• 2 1/2 tazas de azúcar

• 2 cucharaditas de vinagre

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• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de sal

• 3 huevos

• Esencia de vainilla a elección

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• 3 tazas de leche

Mousse

• 1 taza de chocolate Guangala

• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

• 1/2 cucharadita de clavo de olor

• 1/2 cucharadita de pimienta dulce

• 1/2 cucharadita de canela en polvo

• 2 cucharadas de crema de leche

• 3 cucharadas de gelatina sin sabor

• 60 mililitros de agua

• 3 claras de huevo

• 3 cucharadas de azúcar

• 1/2 taza de crema de leche

• 1/2 taza de azúcar

• Esencia de vainilla al gusto

Cubierta

• 1 taza de chocolate Guangala

• 1 taza de crema de leche

Preparación

En un tazón primero se colocan los ingredientes secos y se mezclan con cuchara de palo, luego se agrega el aceite. En otro recipiente se mezclan todos los elementos líquidos, luego se juntan ambas preparaciones hasta que se forme una textura bastante líquida. Después llevar al horno por una hora a 180 grados centígrados. Cuando el pastel se enfríe, proceder a desmoldar y cortar por la mitad.

Mientras la masa se cuece, se prepara el mousse. Se derrite el chocolate a baño maría junto con el jengibre, la canela, el clavo de olor y la pimienta dulce, se mezcla hasta que se fusione y después se agrega la crema de leche. Aparte hay que hidratar la gelatina sin sabor con el agua y añadir a la salsa, y se forma el mousse. En otro recipiente se ponen las claras de huevo y se baten con azúcar hasta que queden a punto de nieve. Adicionalmente, en otro tazón se mezclan la crema de leche, el azúcar y la vainilla. Luego estas preparaciones se mezclan fuera del fuego.

Para el montaje se pone una capa de pastel, una capa de masa y una capa de mousse y se sella con una de pastel, y se envía a refrigeración por una hora. Para la cubierta se mezcla a baño maría el chocolate con la crema de leche, se la unta en el pastel y se decora con avellanas y chocolate troceado. Luego se lleva refrigeración para endurecer.

Trifle de brownie

Masa

• 1 taza de chocolate Guangala

• 1 taza de mantequilla

• 1 taza de azúcar blanca

• 1 taza de azúcar morena

• 3 huevos

• 1 puñado de chocolate Guangala troceado

• 1 taza de harina

• 1/4 de taza de cacao amargo

Relleno

• 1 taza de duraznos picados en cuadros

• 1/4 de taza de agua

• 1/4 de taza de azúcar

• 1 cucharadita de canela en polvo

• Esencia de vainilla a elección

Crema

• 1/2 taza de crema de leche

• Esencia de vainilla a elección

Salsa

• 1/2 taza de crema de leche

• 1/2 taza de Chocolate Guangala

Preparación

En una olla se derriten la mantequilla y el chocolate, se agregan los dos tipos de azúcar y tres huevos. Estos elementos se mezclan bien y se incorporan los trozos de chocolate Guangala para que queden en forma de chispas y le den más sabor a chocolate, y al final se añaden la harina y el cacao amargo, seguir mezclando y llevar al horno a 180 grados por media hora. Cuando sale del horno se corta en círculos.

Aparte se cocinan los duraznos picados con el agua y el azúcar hasta formar el almíbar, se agregan los demás ingredientes hasta que se haga como una compota. En un bol se bate la crema de leche con la vainilla hasta que quede compacta, aparte se hace la salsa con el chocolate y la crema de leche caliente. Al final ubicar una capa de brownie, una de la compota de durazno, una de crema y una de la salsa, repetir el procedimiento hasta terminar la copa , y en la punta se ponen la salsa de chololate, adornos de chocolate y canela espolvoreada. (E)