Nutrición en diabetes: Edúcate para proteger tu mañana

El tema seleccionado es dedicado al Día Mundial de la Diabetes que se conmemora cada 14 de noviembre, la OPS/OMS consideran una oportunidad de promover mensajes a distintos niveles de la población sobre el desafío de la diabetes como problema de salud y al momento sabemos que es la 2da causa de muerte de los Ecuatorianos según las estadísticas nacionales por lo que tenemos la necesidad de compartir a nivel colectivo estrategias nutricionales con la finalizar de Educar sobre la enfermedad.

Empezamos por reconocer que la diabetes es una enfermedad crónica que aparece cuando el páncreas no produce insulina suficiente o cuando el organismo no utiliza eficazmente la insulina que produce.

La diabetes de tipo 1: se caracteriza por la ausencia total de síntesis de insulina, muy común en la edad infantil.

La diabetes de tipo 2: (llamada anteriormente diabetes no insulinodependiente o del adulto) tiene su origen en la incapacidad del cuerpo para utilizar eficazmente la insulina, lo que a menudo es consecuencia del exceso de peso o la inactividad física. Hasta hace poco, este tipo de diabetes solo se observaba en los adultos, pero en la actualidad se diagnostica cada vez más a los niños.

La diabetes gestacional corresponde a una hiperglicemia que se detecta por primera vez durante el embarazo a partir de la semana 24 se debe estar más alerta en los valores.

El resultado de una diabetes no controlada es la hiperglucemia (aumento del azúcar en la sangre).

Tras más de 100 años del descubrimiento de la insulina, el acceso al cuidado de la diabetes sigue siendo un desafío en muchos países. Este año es una oportunidad para resaltar la necesidad de cambiar hábitos, para disminuir sus complicaciones y mejorar la calidad de vida de las personas ya que todos los tipos de diabetes pueden producir complicaciones graves e incluso la muerte.

Los diabéticos requieren supervisión y apoyo continuos. Dentro de las repercusiones en la salud tenemos:

• Tienen un riesgo de 3 veces superior de presentar un infarto de miocardio o un accidente cerebrovascular.
• La neuropatía diabética en los pies, junto con la reducción del flujo sanguíneo, aumenta el riesgo de presentar úlceras e infecciones requiriendo una amputación.
• La retinopatía diabética, que se debe a la acumulación con el tiempo de lesiones en los capilares de la retina, es una causa importante de ceguera
• La diabetes es una de las principales causas de insuficiencia renal.

Si no está diagnosticado pero presenta estos síntomas de alarma consulte a su médico internista o endocrinólogo:

• Sed excesiva y acudir con más frecuencia a orinar
• Cansancio
• Pérdida de peso rápido sin hacer dieta

Otros síntomas son visión borrosa, heridas de curación lenta, infecciones urinarias frecuentes, hormigueo en manos y pies y encías rojas y sensibles.

También hay quienes antes de su diagnóstico, llevan meses y hasta años con deterioro de la tolerancia a la glucosa (denominado intolerancia a la glucosa o intolerancia a los carbohidratos y la alteración de la glucemia basal en ayunas) son estados de transición que se denomina prediabetes. Pudiendo evolucionar hasta la Diabetes Mellitus de tipo 2.

La nutrición y la actividad física son factores fundamentales de un estilo de vida saludable para las personas con diabetes. El seguir un plan de alimentación saludable y mantenerse físicamente activo puede ayudarles a mantener su nivel de glucosa en la sangre dentro de los límites deseados, se espera un máximo de 130mg/dl de glucosa en ayunas. Para lograrlo se necesita equilibrar lo que se come y seguir el tratamiento medicamentoso recomendado por su especialista. Qué, cuánto y el horario de comer es importante para mantener su nivel de glucemia dentro de los límites recomendados. La clave es consumir macronutrientes de todos los grupos de alimentos, y en el mejor de los casos con cantidades establecidas elaborado por un nutricionista.

Dentro de las estrategias nutricionales se incluyen:

• Suprimir las harinas refinadas, productos no integrales o sin gluten.
• Evitar más de dos carbohidratos complejos en un plato. Mejor si es de 1 tipo.
• Añadir siempre vegetales como ensaladas frescas que cubran la ½ del plato
• Limitar los alimentos fritos o apanados o rebozados
• Reducir los alimentos con alto contenido de sodio
• Escoger ocasionalmente algún postre como cakes, galletas y helados libres de azúcar y ricos en fibra.
• Las bebidas como jugos, coladas, gaseosas y bebidas hidratantes para deporte o energéticas deben evitarse más aún si está con glicemias elevadas.

Consulte además con su equipo de atención médica y nutricional sobre el método alimentario que más le convenga ya que dependerá del tratamiento medicamentoso y la opinión de sus especialistas en conjunto el tipo de alimentación con las que se aborde la diabetes.

Receta: Bagel de coliflor para diabetes

Esta es una receta tipo pan apto para diabéticos. Se debe garantizar que los alimentos de los pacientes con diabetes contengan carbohidratos acompañados de fibra, ácidos grasos esenciales y fuente proteica de calidad para reducir su velocidad de absorción y evitar que se eleve el azúcar en sangre.

Ingredientes:

• 1tz de harina de almendra
• ½ tz de avena
• 1tz de coliflor rallada
• 2 huevos
• 1tz de yogurt natural
• 1/4tz de aceite de oliva extra virgen
• ½ aguacate
• 15g de polvo de hornear
• Sal

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
• Colocar la mezcla en un molde tipo bagel o de pan previamente engrasado.
• Con el horno precalentado, hornear a 180 grados por 45 min.

MSc. Martha Belén Ortiz Celi. Nutricionista Clínica / Chef en Gastronomía Nutricional, ex presidenta de la Asociación de Nutricionistas del Guayas. @mbonutricion (www.mbonutricion.com). Telf.: 098-460-6790. Correo: marthabelenortizc.nutricionista@gmail.com