No había hecho un postre hace varias semanas y pensé en alguna opción que además de frutal sea atractiva en especial para los más chicos. Me gustan los postres que tienen varias texturas, donde juntamos la sensación de algo crocante como una masa esponjosa, quebrada, hojaldrada o choux; algo cremoso como una pastelera, espumas, merengue o chantillí; y siempre el toque frutal de la infinidad de opciones con que contamos.

Siempre un postre puede tener algún elemento aromático como especias, las más usadas son la vainilla, canela, clavo, pimienta de olor; un poco de nibs de cacao queda bien y siempre recuerden que un postre no debe ser extremadamente dulce, si lleva frutas con solo acentuar un poco su sabor con algo de azúcar es suficiente, pero no debe prevalecer esta por encima del producto.

Tarta de frutas

Ingredientes para la masa:

• 400 gramos (1 taza y media) de harina sin polvo de hornear
• 200 mililitros (1 taza) de agua tibia
• 40 g (2 cucharadas soperas) de aceite
• 15 gramos (media cucharada sopera) de levadura fresca
• 10 gramos (1 cucharadita) de sal

Elaboración:

1. Disolvemos la levadura en el agua tibia, agregamos a la harina que la hemos tamizado previamente para evitar grumos, amasamos junto con la sal y el aceite hasta obtener una masa homogénea.
2. Dejamos reposar hasta que duplique su tamaño, cuidando de tapar la masa para evitar costra o que se seque.
3. Llevamos a horno precalentado a 220 grados durante 10 minutos para realizar una precocción de la masa.

Ingredientes para la crema pastelera:

• 250 mililitros (1 taza) de leche
• 2 yemas de huevo
• 125 gramos (½ taza) de azúcar
• 50 gramos (2 cucharadas soperas bien colmadas) de fécula de maíz (maicena)
• Ralladura de 2 limones

Elaboración:

1. Mezclamos la mitad del azúcar con la leche y llevamos a fuego medio hasta que se disuelva completamente.
2. La otra mitad del azúcar la mezclamos con las yemas, la maicena y la ralladura de limón. A esta preparación agregamos la mitad de la leche caliente, esto con el objetivo de igualar temperaturas y evitar grumos y que las yemas se cocinen inmediatamente si las ponemos directo al fuego.
3. Una vez completado este procedimiento regresamos la preparación al fuego y revolviendo siempre llevamos a hervor, reservar bien tapado con papel film hasta enfriar.

Ingredientes para la cobertura:

• 2 manzanas verdes o peras
• 15 higos maduros
• 2 limones
• ½ taza de nueces
• 2 cucharadas de azúcar
• Canela en polvo al gusto

Elaboración:

1. Cortamos la manzana en cuartos y retiramos las semillas, luego las cortamos en finas rodajas y reservamos en agua con limón para evitar que se pongan amarillas (oxidación).
2. Cortamos en cuartos los higos maduros.

Montaje y horneo:

1. Con la masa precocida y fría esparcimos la crema pastelera por toda la superficie, encima ponemos los cuartos de higos y añadimos las nueces. Cubrimos con las rodajas de manzana y espolvoreamos azúcar y la canela en polvo.
2. Llevamos al horno hasta que observemos que la manzana está dorada.
3. Retiramos del horno y la dejamos reposar por 5 minutos.