La guatita, uno de nuestros platos más sabrosos y populares de la ciudad, un guiso de mondongo en salsa de maní, es una obra de arte al sabor. Su éxito, para mi criterio, se debe a la sencillez del plato, punto de cocción, cremosidad de la salsa y la perfecta combinación de un producto popular no apreciado por la alta cocina como (en otros tiempos) combinado con un fruto tan noble y apreciado en nuestra cultura culinaria como el maní, que no puede faltar en nuestra sazón.

Son fiestas julianas y no podíamos dejarlas pasar sin presentarles uno de sus platos más icónicos de la cocina guayaca.

Guatita

Ingredientes:

• 2 libras de mondongo
• 1 atado de hierbabuena
• 1 taza de harina
• 5 limones cortados por la mitad
• 8 cebollas blancas (6 picadas, 2 troceadas)
• 10 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 libras de papas cortadas en cubos de 2x2
• 1 1/2 taza de maní tostado y pelado
• Aceite de achiote
• 1/4 taza de cilantro picado
• Sal
• Comino molido

Guarnición:

• Arroz cocido
• Aguacate o maduro frito

Preparación:

1. Limpiar el mondongo frotando con hierbabuena, limón y harina. Deja reposar una hora y luego enjuagar bien.
2. En una olla con abundante agua, agregar dos cebollas blancas troceadas, seis dientes de ajo y laurel, y cocinar allí el mondongo por dos horas aproximadamente o hasta que esté blando. Luego, retirar del caldo, cortar en cubos y reservar el caldo.
3. En una olla colocar aceite de achiote y hacer un refrito con cebolla blanca picada, ajo finamente picado y comino.
4. Incorporar el mondongo y cubrir con el caldo.
5. Añadir el maní licuado y las papas. Cocinar hasta que las papas estén tiernas.
6. Rectificar los sabores de la sal y el comino, y adicionar cilantro fresco.
7. Servir acompañado de arroz y maduro frito o aguacate.

Nota 1: Receta para 8 porciones

Nota 2: Tiempo de cocción, 2 horas y media