Llegó diciembre... también el pavo

Se acerca diciembre y nos merecemos retomar las celebraciones con una buena comida. Para ir preparándonos, nos adelantamos un poquito al menú de Nochebuena o Fin de Año con este platillo.

Sin duda, el pavo es uno de los productos que siempre estará presente en nuestras opciones, así que empezaremos con él y más adelante les presentaremos otras opciones útiles para estas fechas. El pavo es una carne tierna, suave, acepta muy bien las especias, hierbas, licores, sin embargo, recomiendo asar por separado piernas y pechugas, para la receta de hoy utilizaremos pechuga de pavo, marinada y luego asada en el horno, de esa manera podremos controlar mejor su punto de cocción que en tiempo es distinta a las piernas. Un arroz no puede faltar, así que no faltará, y la receta del relleno se las ofrezco para la siguiente semana.

Pechuga de pavo asada en salsa de vino tinto y especias

Ingredientes:

- 2 pechugas de pavo deshuesadas, manteniendo la piel

- Tomillo y romero fresco

- Pimienta negra

- Salsa de soya

- Salsa inglesa

Para la salsa:

- 2 cebollas perla

- 1 rama de apio

- ¼ de taza de azúcar morena

- 1 taza de vino tinto

- 1 taza de vinagre balsámico

- 1 taza de jugo de naranja

- 1 rama de canela

- ½ cucharada de pimienta de olor

- 2 clavos de olor

- 2 cucharadas de mantequilla

- Sal

Elaboración:

- Deshuesar la pechuga y tratar de mantener la piel de la misma, además de la piel de la pierna y del muslo para poder envolverla.

- Mezclar la pimienta negra, soya, salsa inglesa, tomillo y también el romero.

- Sazonar con estos ingredientes la pechuga y dejarla reposar en refrigeración tapada durante 4 horas.

- Enrolar, bridar y colocar en una bandeja y hornear a 160 grados durante 1 hora aproximadamente.

- Retirar del horno, retirar la piola de bridar.

Para la salsa, picar la cebolla perla y apio en cubos, dorados en aceite

- Agregar el azúcar morena y derretir. Luego incorporar el vinagre balsámico, vino tinto y jugo de naranja. Dejar que la mezcla hierva.

- Añadir las especias y dejar cocer hasta que la preparación reduzca y espese.

- Colar y, aun estando caliente, agregar la mantequilla bien fría. Batir y sazonar con sal.

Para el arroz

Ingredientes:

- 3 tazas de arroz

- 1 cebolla puerro

- 4 dientes de ajo

- 2 cucharadas de mantequilla

- 2 cucharadas de cúrcuma

- ½ cucharadita de comino en grano

- 1 litro de caldo de ave

- 1 taza de almendras

- 1 taza de nueces

- 1 taza de pasas rubias

- Cebollín

Elaboración:

- Picar la cebolla puerro y ajo, rehogar en mantequilla hasta que tome color.

- Agregar el arroz y remover hasta que tome un poco de color también.

- Agregar el comino en grano previamente tostado y la cúrcuma, remover, agregar sal y cubrir con caldo de ave.

- Tapar y dejar cocer por 20 minutos.

- Tostar ligeramente las almendras y nueces, picadas y mezclar con las pasas y cebollino picado.

- Agregar esta mezcla en el arroz y un poco más de mantequilla.

Nota: Rinde para diez personas.