Las sopas son un capítulo de nuestra cocina que siempre nutre nuestro recetario dominical. Contamos con decenas de variantes a lo largo de nuestras regiones y siempre hay alguna más por descubrir.
Nuestras sopas son reconfortantes, tienen sabores muy definidos, utilizamos caldos, hortalizas, proteínas, lácteos en algunos casos, aromas frescos como el culantro y no hay semana en la que no añoremos una buena sopa, ya sea en estos meses frescos de la Costa o inclusive en los calurosos del invierno tropical.
Compartimos una rica y fácil receta de chupe de camarones.
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Receta del chupe de camarones
- ½ kilo de camarones limpios
- 1 taza de mantequilla
- 4 cucharadas de achiote
- 8 dientes de ajo
- 2 cebollas coloradas
- 2 ajíes amarillos enteros
- 1 taza de haba pallar
- 1 taza de zapallo
- 3 tomates pelados y rallados
- 1 taza de arroz
- 1 kilo de papas cecilia
- 2 litros de caldo de camarón
- 2 tazas de arveja cocida
- 10 huevos
- Culantro fresco
- 1 taza de queso fresco
- Sal
- Pimienta negra
- Comino
- Orégano
Procedimiento:
- Picar la cebolla, ají, ajo y rehogar en mantequilla y achiote hasta que esté algo dorado, agregar el tomate rallado y dejar cocer unos minutos.
- Incorporar las papas cortadas en trozos, el arroz, sazonar con sal, pimienta, comino, orégano y remover.
- Agregar el caldo de camarón y dejar hervir, añadir el zapallo picado en cubos y el haba pallar, cocer por 20 minutos a fuego lento.
- Luego añadir la leche evaporada y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.
- Al final agregar el camarón sazonado con sal, la arveja, dar un hervor, tapar y dejar reposar 5 minutos.
- Servir en cada plato la sopa hirviendo, añadir el queso en cubos, romper un huevo dentro y dejar que se cocine con el calor de la sopa, añadir culantro fresco al final.