Las sopas son un capítulo de nuestra cocina que siempre nutre nuestro recetario dominical. Contamos con decenas de variantes a lo largo de nuestras regiones y siempre hay alguna más por descubrir.

Nuestras sopas son reconfortantes, tienen sabores muy definidos, utilizamos caldos, hortalizas, proteínas, lácteos en algunos casos, aromas frescos como el culantro y no hay semana en la que no añoremos una buena sopa, ya sea en estos meses frescos de la Costa o inclusive en los calurosos del invierno tropical.

Compartimos una rica y fácil receta de chupe de camarones.

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Receta del chupe de camarones

  • ½ kilo de camarones limpios
  • 1 taza de mantequilla
  • 4 cucharadas de achiote
  • 8 dientes de ajo
  • 2 cebollas coloradas
  • 2 ajíes amarillos enteros
  • 1 taza de haba pallar
  • 1 taza de zapallo
  • 3 tomates pelados y rallados
  • 1 taza de arroz
  • 1 kilo de papas cecilia
  • 2 litros de caldo de camarón
  • 2 tazas de arveja cocida
  • 10 huevos
  • Culantro fresco
  • 1 taza de queso fresco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Comino
  • Orégano

Procedimiento:

  1. Picar la cebolla, ají, ajo y rehogar en mantequilla y achiote hasta que esté algo dorado, agregar el tomate rallado y dejar cocer unos minutos.
  2. Incorporar las papas cortadas en trozos, el arroz, sazonar con sal, pimienta, comino, orégano y remover.
  3. Agregar el caldo de camarón y dejar hervir, añadir el zapallo picado en cubos y el haba pallar, cocer por 20 minutos a fuego lento.
  4. Luego añadir la leche evaporada y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.
  5. Al final agregar el camarón sazonado con sal, la arveja, dar un hervor, tapar y dejar reposar 5 minutos.
  6. Servir en cada plato la sopa hirviendo, añadir el queso en cubos, romper un huevo dentro y dejar que se cocine con el calor de la sopa, añadir culantro fresco al final.