Queridos lectores, esta sopa es una de las ganadoras de todos los tiempos y para todos los paladares. Ahora que la mayoría de la gente pone ciertas cosas de moda, pues es perfecta para un “lunes sin carne”, deliciosa, contundente y llena de vitaminas. Garantizada, les va a encantar.

MENESTRÓN DE VEGETALES

Ingredientes

  • 1 tomate mediano
  • 1 cebolla colorada mediana
  • 1 pimiento mediano
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 tazas de agua
  • 2 cubitos de pollo o de hierbas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de fréjol panamito remojado
  • 1 taza de zanahoria cortada en cuadritos
  • 1 taza de col picada
  • 1 taza de zuchinis cortados en cuadritos
  • 1 taza de vainitas cortadas en trozos pequeños
  • 1 taza de papa cortada en cuadritos
  • 1 taza de fideo macarrón
  • 1 cucharadita de orégano
  • 6 cucharaditas de salsa pesto
  • 6 cucharaditas de queso parmesano rallado

Preparación

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Nota: Rinde 6 porciones aproximadamente.

SALSA PESTO

Ingredientes

  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de queso crema
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 pizca de pimienta

Licue todos los ingredientes y listo. Refrigere hasta el momento de servir.

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Nota: Rinde 6 porciones aproximadamente