Recetas para festejar en Navidad

Langosta braseada en mantequilla de hierbas
Jorge Zavala, sous chef de Hotel Unipark

¿Por qué no servir mariscos durante estas fiestas? Esta propuesta gastronómica lo invita a arriesgarse por un producto diferente como centro de su cena. “Quise apostar por algo novedoso. Creo que es importante cambiar el menú y por eso preparamos esta presentación de langosta y pasta orzo, la cual también reemplaza otros acompañantes tradicionales como el arroz. Tiene también pistacho, un fruto seco de buen aroma y sabor. Se puede acompañar con vino blanco”, explica el sous chef de 38 años que comenzó su formación en esa cadena hotelera.

ingredientes
Para la langosta:

•  Cuatro colas de langosta fresca (para 4 personas).
•  Sal y pimienta blanca molida al gusto.
•  1 cdta. de perejil crespo
•  1 cdta. de eneldo fresco
•  20 ml de aceite de vegetales
•  50 g de mantequilla

Para la pasta orzo

• 300 g de pasta orzo
• 1/2 taza de crema de leche
• 1/4 de taza de queso parmesano
• Sal al gusto
• 1 taza de caldo de ave

Espuma de pistacho

• 1 taza de leche entera
• 2 cucharadas de pistacho rallado

Preparación

Costillar de Cerdo braseado con Raviolis de Mango
Miguel Ponce, chef ejecutivo del Hotel Oro Verde

Graduado del Instituto Mariano Moreno (Buenos Aires, Argentina), el chef –de 36 años– cumplirá 4 años colaborando con el Hotel Oro Verde. Para esta receta, apuesta por el sabor exótico del mango, una fruta muy vigente en estos meses. “Es la mejor época para esta fruta. Esta receta se la puede acompañar con un vino delicado, los espumantes van muy bien, un shiraz, chardonnay. Acordémonos que las personas terminan de cenar pasada la medianoche, así que como postre yo apostaría por fruta o por chocolate, que siempre es bienvenido”.

Ingredientes

•  1 unidad de costillar de cerdo
•  4 litros de salmuera
•  300 gramos de miel de abejas
•  2 unidades de canela en rama
•  1 cda. de pimentón
•  1 cda. de pimienta de cayena
•  2 unidades de piel de naranja
•  1 litro de jugo de manzana
•  Cardamomo, sal y pimienta blanca al gusto
•  Raviolis
•  Mango fresco
•  800 gramos de zapallo maduro
• 150 g de mantequilla
•  Jengibre y sal al gusto

Preparación

Lomo alla fellini
José Carranza, chef de Carlo & Carla

El chef José Carranza lleva ocho años  en el restaurante Carlo & Carla (Plaza Lagos), local que en diciembre suele tener una variedad de platos navideños con pavo, chancho e incluso pastas, ya que se especializan en la comida italiana. Aquí nos preparó una receta con lomo fino en reducción de vinagre balsámico. Es creación del chef  Carlo Colombara, quien lo nombró lomo alla Fellini en honor al director italiano, amante del procciuto, vinagre balsámico y la carne. “El resultado es agridulce. Perfecto para este platillo”, indica Carranza.

Ingredientes

•  200 g de Lomo  fino
• 150 ml de vinagre balsámico
• 10 ml de fondo de carne
• 40 g de azúcar morena
• Sal y pimienta al gusto
• Guarnición:
• Zanahoria baby
• Brócoli
• Vainita
• 1 diente de ajo
• Mantequilla
• Sal, pimienta al gusto

Preparación

Pernil al forno
Geanina Arévalo, chef y propietaria de L’Italiano

En Italia se come pescado a las finas hierbas en Navidad,  con papas al horno y ensalada, cuenta Geanina Arévalo, dueña del restaurante L’Italiano. Así fue su costumbre cuando vivió en Italia donde se formó como chef. “Pero no es muy apetecido por los ecuatorianos por estas fechas”. Ella propone carne de cerdo con un gusto que recuerda al sabor de Sicilia, la provincia donde residió antes radicarse a Ecuador. Este platillo se disfruta con el pan de la casa. Dirección: Víctor E. Estrada 602 y Las Monjas.

Ingredientes

• 1 pernil deshuesado (16 libras)
• 7 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• 1/2 taza de vino blanco
• 500 ml de agua
• 10 ml de vinagre blanco
• 100 gramos de mostaza
• Alcaparras y aceitunas al gusto
• Sal y pimienta

Preparación

Nota: Receta para 30 personas aproximadamente.

Quinua navideña
Irene Baquerizo

Como coach de nutrición integrativa, Irene se dedica a dar talleres prácticos de cocina saludable. Las recetas incluyen grandes cantidades de vegetales y alimentos no procesados. “No productos etiquetados como light, fat free u otros engaños”. A medida que se limpia el paladar, dice, se reconoce el sabor real de los alimentos. “Lamentablemente, estamos acostumbrados a ingredientes y aditivos artificiales”. 

Ingredientes

• 2 tazas de quinua cocinada
• 3 tazas de zapallo en cuadraditos
• 1 cucharada de aceite de coco,
• sal y canela
• 1/2 taza de arándanos secos
• 1/2 taza de nueces picadas
• Apio y perejil picado

Para el aderezo

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de miel
• 1 diente de ajo rallado
• Sal y pimienta

Preparación

Nota: No añadir todo el aderezo, ofrecerlo al servir, al gusto.

Pollo en  tocino
Berardo Lucero, El Caracol Azul

La cena de esta Navidad quedará perfecta con esta receta que mezcla dos ingredientes deliciosos: pollo y tocino, que vienen acompañados con un arroz con champiñones, pimientos y cebolla. Esta receta es del chef peruano Berardo Lucero, principal de la cocina del reconocido restaurante Caracol Azul, en 9 de Octubre y Los Ríos. El chef quiso que el pollo simule una bola de Navidad en un árbol, mientras que el tocino lo envuelve como si fuera la cinta de un regalo.

Ingredientes

• 200 g de pollo
• 50 g de tocino
• 50 g de champiñones
• 2 onzas de vino tinto
• 1 onza de brandy
• 75 g de demi-glace
• 25 g de cebolla
• 7 g de ajo
• 30 g de mantequilla
• 3 g de sal

Arroz de la casa

• 100 g de arroz
• 25 g de champiñones
• 75 g de pimientos
• 25 g de cebolla
• 20 g de mantequilla
• 1 onza de vino blanco
• 1 g de sal
• 40 g de zanahoria
• 40 g de vainitas

Preparación

Nota: Una porción. (F)