El pavo es una proteÍna que se consume mucho en estas fechas y se lo puede preparar de muchas formas, entre ellas enrollado. Christian Peñafiel, profesor de la Escuela Culinaria de las Américas, ubicada en la avenida Francisco Boloña, comparte una receta fácil y deliciosa.
Preparación
Para empezar, limpia la pechuga, después ábrela bien y dale golpes suaves, ponle sal y pimienta al gusto. Sobre la carne extendida pon la mostaza dijon, los espárragos y los tomates deshidratados. Después enrolla bien y envuelve toda la carne con papel aluminio y forma un rollo bien compactado.
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Precalienta el horno a 170 grados y cocina el rollo por unos treinta minutos. Aparte prepara la salsa, para ello pica finamente la cebolla, el ajo y el tocino. Saltéalos por unos tres minutos con mantequilla, luego coloca el vino y cuando este se reduzca espolvorea harina y luego mezcla constantemente.
Cuando se forme una masa homogénea agrega el fondo del pavo (caldo) y deja reducir hasta que ligue bien.
Una vez que esté a punto asa los pimientos y retírales la piel, licua y cierne. Esta preparación la agregas a la salsa, mezcla bien, ponle la páprika y salpimienta. (E)
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Ingredientes
Una pechuga de pavo
200 gramos de tomate deshidratado
180 gramos de espárragos
45 gamos de mostaza dijon
Dos gramos de romero
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Ingredientes salsa
Dos litros de fondo de ave
180 g de cebolla perla
90 g de ajo
200 g de tocino
250 g de pimiento rojo
Cinco g de páprika.
120 ml de vino blanco
250 ml de crema agria.
Crema de leche 90 ml
Sal y pimienta al gusto.